L’œuf dur est le plus bénéfique pour notre santé quand le blanc est ferme et le jaune reste tendre, légèrement coulant. Ce résultat s’obtient en 5 minutes. Comme l’extérieur est bien cuit, il n’y a pas de risque de salmonellose, et le jaune conserve ses vitamines, minéraux et bonnes graisses. Pour un œuf plus petit, réduisez le temps, pour un plus gros, augmentez-le.
Comptez 3 minutes pour un œuf très coulant, 6 minutes pour un œuf dur. Mais ces cuissons ne sont pas aussi équilibrées que l’œuf à 5 minutes parfaitement cuit. Avant de commencer, nettoyez l’œuf sous un filet d’eau tiède pour enlever toute saleté.
Vérifiez sa fraîcheur. La date de péremption sur la boîte est un bon indicateur, mais vous pouvez aussi plonger l’œuf dans un bol d’eau froide : s’il flotte, mieux vaut ne pas le consommer.
Comment éviter que les œufs se cassent dans l’eau chaude ?
1. Ne plongez pas l’œuf directement sorti du frigo dans l’eau bouillante. Placez-le doucement dans l’eau tiède, puis comptez les 5 minutes dès que l’eau frémit doucement, sans bouillir à gros bouillons. L’œuf reste ainsi 8 à 9 minutes dans l’eau. Si vous préférez le mettre dans l’eau bouillante, sortez-le du frigo 30 minutes avant ou rincez-le à l’eau tiède pour le tempérer.
2. L’eau doit couvrir complètement l’œuf pour une cuisson uniforme.
3. Ajoutez du sel dans l’eau pour que la coquille se fissure moins facilement et que l’épluchage soit plus simple, car les morceaux de coquille n’adhèrent pas au blanc.
4. À la fin de la cuisson, plongez les œufs dans un récipient d’eau froide. Cela facilite l’épluchage. Si la surface reste irrégulière, c’est que l’œuf est très frais. Un œuf d’une à deux semaines s’épluche parfaitement, car du dioxyde de carbone s’accumule sous la coquille, formant des bulles qui facilitent le décollage.
Comment conserver les œufs ?
Gardez les œufs au réfrigérateur dans leur boîte d’origine. Ne conservez pas les œufs de plus de deux semaines, mieux vaut les jeter.
