¿Sabías que al consumir frutas puedes utilizar de manera práctica no solo su pulpa sino también otras partes? La próxima vez que disfrutes una fruta, no tires su cáscara, semilla o el corazón. Los restos de frutas pueden usarse de muchas formas en la cocina, aunque uno no lo piense primero cuando tiene una jugosa delicia en sus manos. Sin embargo, se pueden preparar innumerables delicias con ellos, como la cáscara de sandía, el tallo de piña, la cáscara de manzana y pera, la piel de cítricos o las hojas de fresa, que pueden salvarse y cobrar nueva vida. ¡Te mostramos las mejores prácticas para ello!
Frutas confitadas
Las frutas confitadas se preparan básicamente de dos maneras. O se conservan en almíbar de azúcar o se recubren con azúcar cristalizada para obtener una capa crujiente y luego se consumen. Las cáscaras confitadas son deliciosas por sí solas (aunque no son un snack bajo en calorías o dietético, eso lo admito), pero picadas finamente pueden mezclarse en bases de muffins o masas para pasteles. ¡Y no hay nada mejor que una rodaja fina de cáscara confitada de naranja, limón, lima, pomelo u otro cítrico!
Vinagre
Se puede hacer vinagre casero con cualquier resto de fruta que tenga semillas, que esté a punto de desecharse pero que no esté podrida ni con moho. El vinagre se produce mediante fermentación alcohólica, para lo cual se necesita fruta — generalmente su cáscara, semillas o alguna otra parte sobrante — complementada con suficiente agua, azúcar y algún cultivo inicial (vinagre crudo existente, por ejemplo vinagre de manzana sin filtrar). Si te gustan los aderezos para ensaladas, los vinagres caseros son una excelente opción en la cocina, además de que se conservan por mucho tiempo gracias a su alto contenido ácido. Para el vinagre casero de frutas son perfectos la cáscara de manzana, el tallo de fresa o la cáscara de durazno.
Kombucha
¿Quién no ha oído hablar del té kombucha con efecto probiótico, cuyo proceso de fermentación es muy similar al del vinagre? La kombucha es una bebida fermentada que generalmente se basa en algún té negro o de frutas y tras la fermentación se obtiene un líquido bebible, dulce y ácido, extremadamente saludable. Para darle sabor puedes usar tranquilamente los restos de frutas que te hayan sobrado, como el tallo de piña, la cáscara de manzana o el tallo de fresa.
Tepache
Aunque aún no es muy popular en nuestro país, el tepache, una bebida fermentada tropical, mantiene su popularidad en el mundo. Esta especialidad rica en probióticos se hace típicamente con la cáscara y el corazón de la piña junto con azúcar (generalmente azúcar de caña o azúcar moreno). El tepache es una bebida refrescante de la cocina mexicana que puedes preparar fácilmente en casa. Solo tienes que lavar la piña y quitarle la cáscara y el corazón, que ahora necesitarás. Coloca estas partes en un frasco grande, añade azúcar moreno y cubre con agua hasta que todo quede sumergido. Cubre con una gasa limpia o tela y deja fermentar a temperatura ambiente durante 2-3 días. Cuela y ya está listo para beber.
Mermelada y conservas
No solo se puede hacer deliciosa mermelada y conservas con la pulpa de la fruta, sino que también puedes usar los trozos sobrantes. Las frutas blandas como frutos rojos o algunos duraznos muy maduros son perfectos para este propósito. Lo único a tener en cuenta es que si haces mermelada con restos de fruta, necesitarás una cantidad considerable. Afortunadamente, puedes congelar las cáscaras y las partes muy maduras para usarlas más tarde en mermeladas y conservas.
Jarabes
Se pueden preparar deliciosos jarabes con la cáscara sobrante de naranja, limón, lima y pomelo, las pequeñas hojas y tallos no usados de la fresa, las partes cortadas del ruibarbo, el corazón y la fina cáscara de la manzana, o incluso con los trozos sobrantes de frutos rojos. El jarabe concentrado hecho con ellos es un complemento excelente para cualquier dulce, pastel o incluso para limonadas y tés.
Té
Si te sobra mucha cáscara de cítricos, restos de frutas secas o incluso la cáscara de manzana y pera, puedes preparar un delicioso té con ellos. Reúne los restos de fruta y sécalos a baja temperatura hasta que estén secos y crujientes. Luego tritúralos en trozos pequeños, como suele hacerse con los tés. Después solo tienes que mezclarlos con tus tés favoritos para obtener un sabor frutal y único. Además, los restos de fruta en el té son muy saludables, por lo que también apoyan tu bienestar físico y mental.
