Muchos no se imaginan que almacenar el queso correctamente es clave para conservar su sabor y textura por semanas. Aunque existen varias formas de guardarlo, los mejores métodos apenas han cambiado en siglos. Aprende lo básico y disfruta tu lácteo favorito en todo su esplendor por mucho más tiempo.
¿Por qué no es recomendable envolverlo en plástico?
A menudo, la gente envuelve el queso en bolsas de plástico o film transparente pensando que así se protege mejor de resecarse. Pero la realidad es que el plástico impide que el queso "respire" adecuadamente, lo que puede afectar su sabor y textura. Sin la circulación de aire necesaria, el queso puede desarrollar moho o endurecerse demasiado, perdiendo esa cremosidad y suavidad que tanto nos gusta.
Dentro del queso trabajan bacterias y enzimas naturales que continúan madurándolo incluso en el refrigerador. En plástico, estos procesos se ralentizan o detienen, y a largo plazo, el sabor se resiente.
Usa materiales naturales: papel y tela
La mejor forma de conservar el queso es aislarlo con materiales naturales. El papel especial para queso o el papel encerado son ideales porque permiten que el queso "respire" desde dentro, mientras lo protegen de la humedad y bacterias externas. Gracias al papel, el queso sigue madurando y mantiene su sabor y textura.
Si no tienes papel especial para queso, una tela limpia, como un paño de cocina viejo, es una excelente alternativa. La tela absorbe el exceso de humedad y evita que el queso se vuelva baboso con el tiempo.
Temperatura ideal para conservarlo
Un punto clave al guardar el queso es la temperatura. El aire demasiado frío del refrigerador puede hacer que algunos quesos pierdan intensidad en su aroma. Lo ideal es mantenerlos entre 4 y 8 grados Celsius, que suele ser la zona baja del refrigerador.
Los quesos curados conviene dejarlos media hora a temperatura ambiente antes de comer para que sus aromas se expresen mejor. Los frescos, en cambio, es mejor consumirlos directamente del refrigerador para conservar su frescura.
¿Qué hacer con los quesos con moho?
Mucha gente teme que el moho en la superficie del queso sea peligroso. En realidad, muchos quesos desarrollan pequeñas manchas de moho durante su maduración, y esto no suele ser un problema. A menudo, estos mohos aportan sabores únicos y especiales.
Pero si el moho crece mucho más allá de lo habitual o viene acompañado de olores o sabores extraños, es mejor no consumirlo. En esos casos, lo más seguro es cortar bien las partes afectadas o desechar el queso, según la extensión del moho.
Trucos prácticos para conservarlo mejor
Además de estos consejos, recuerda envolver los quesos cortados en materiales que permitan la circulación del aire, como el papel, para evitar que se sequen o humedezcan demasiado.
Si guardas mucho queso, reserva un recipiente exclusivo en la nevera. Esto ayuda a controlar la humedad y evita que los olores se mezclen. Los amantes del queso usan campanas especiales que mantienen la humedad ideal y protegen de la resequedad incluso en el refrigerador.
