Plusieurs facteurs à considérer pour conserver le beurre
Pour ma part, j’ai du mal avec cette option, surtout quand il fait très chaud, comme 38 degrés dehors sans climatisation à l’intérieur. Est-ce vraiment idéal de laisser le beurre à température ambiante ? Mais au réfrigérateur, il faut attendre longtemps pour qu’il ramollisse, et il se casse en morceaux quand on veut le tartiner. Il faut donc bien planifier quand le sortir pour qu’il soit prêt à l’emploi, et se demander si ces allers-retours entre froid et température ambiante lui conviennent.
Pour répondre à ces questions, il faut d’abord savoir que plusieurs éléments influencent la conservation du beurre : sa qualité, sa date de péremption, s’il est salé ou non, la température constante de la cuisine ou du lieu de stockage, et bien sûr, le contenant utilisé.
Qu’en est-il du beurre salé ?
Au réfrigérateur, le beurre salé se conserve parfaitement pendant un à deux mois sans perdre sa saveur. On peut aussi le congeler : il tient alors entre six et neuf mois au congélateur. Les experts recommandent de le mettre au frais dès que la température dépasse 21 degrés, sinon il risque de devenir rance et acide.
Et pour le beurre doux ?
Le beurre maison non pasteurisé doit toujours être gardé au frais, à une température adaptée, pour éviter toute contamination bactérienne.
Quelques conseils pour bien conserver le beurre
Plus la conservation est hermétique, plus le beurre gardera sa texture et sa saveur délicate.
Si le beurre a un goût acide ou désagréable, il est probablement rance : ne prenez pas de risque, jetez-le.
Quand vous utilisez un beurrier, lavez-le soigneusement à l’eau chaude savonneuse après chaque portion, puis laissez-le sécher ou essuyez-le avec un papier absorbant avant d’y remettre du beurre frais. Assurez-vous que le beurrier est toujours propre avant d’y déposer du nouveau beurre.
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