Le kéfir, une boisson vraiment miraculeuse : surnommée

Il s’agit d’un lait fermenté obtenu grâce aux grains de kéfir à partir de lait caillé. À l’origine, on utilisait du lait de jument, comme pour le koumis mongol, mais aujourd’hui on utilise surtout du lait de vache. Sa texture épaisse rappelle celle du lait ribot, mais son goût acidulé est plus marqué à cause de sa teneur en gaz carbonique. Ce gaz explique aussi le gonflement des bouteilles de kéfir acheté en magasin, souvent bien avant la date de péremption. La fermentation traditionnelle produit une faible teneur en alcool (le koumis, boisson traditionnelle mongole à base de lait de jument, peut atteindre le degré d’un vin léger après fermentation prolongée). Cependant, les kéfirs vendus en magasin, comme le montre leur composition, ne contiennent pas d’alcool.

Ce sont un mélange de levures et de bactéries bénéfiques qui, une fois ajoutés au lait, déclenchent la fermentation. Le lactose se transforme alors en acide lactique, alcool et gaz carbonique. Vous pouvez trouver des grains de kéfir dans de nombreuses boutiques bio, et les réutiliser plusieurs fois pour faire votre propre kéfir.

Il regorge de nutriments précieux et stimule le fonctionnement intestinal. Que contient-il ? Beaucoup de protéines, des vitamines A, D et B, de l’acide folique, ainsi que du calcium, magnésium, fer et iode. Ces éléments sont essentiels pour les os, dents, muscles, nerfs et la thyroïde. Le kéfir est aussi apprécié pour ses probiotiques. Contrairement à d’autres produits laitiers comme le yaourt ou le lait ribot, le kéfir traditionnel contient, en plus des bactéries lactiques, des levures et des bactéries acétiques. Dans le côlon, ces micro-organismes renforcent la flore intestinale, combattent les agents pathogènes et soutiennent ainsi les défenses naturelles du corps. Le kéfir fabriqué à partir de lait écrémé est riche en protéines, rassasiant, avec peu de matières grasses et de calories. C’est pourquoi il est souvent recommandé dans les régimes, notamment en smoothies avec des fruits frais ou légumes. Une flore intestinale saine favorise un métabolisme équilibré, ce qui peut aider à perdre du poids. Le kéfir peut aussi embellir la peau, car une bonne flore intestinale joue un rôle clé contre les boutons et points noirs. Il est aussi utilisé en cosmétique pour des masques nettoyants et hydratants.

La fermentation peut entraîner une teneur en alcool de 0,3 à 2 % dans le kéfir traditionnel. Comme pour les bières sans alcool ou certains jus de fruits, cette quantité n’est pas nocive, à condition de ne pas en consommer plusieurs litres d’un coup. Au contraire, il est souvent conseillé aux femmes enceintes de boire un verre de kéfir par jour pour son apport élevé en acide folique. Cette vitamine favorise le développement cellulaire, un besoin accru pendant la grossesse.

Pour faire son propre kéfir, laissez fermenter le lait avec les grains dans un récipient hermétique, à température ambiante et à l’abri de la lumière, pendant deux jours. Ensuite, filtrez pour retirer les grains. Presque tous les laits conviennent : vache, brebis ou chèvre. Un lait plus riche en matières grasses donnera un kéfir plus crémeux, et le bio apportera plus de nutriments. Pour des raisons d’hygiène, il faut utiliser du lait pasteurisé ou faire bouillir le lait cru, afin d’éviter les germes indésirables.

Le kéfir vendu dans le commerce diffère de celui fait maison. Pour la production industrielle, on utilise des bactéries et levures au lieu des grains de kéfir. Cela change le goût, il ne contient pas d’alcool mais conserve du lactose. Le kéfir traditionnel contient un peu d’alcool mais est presque sans lactose, ce qui le rend adapté aux personnes intolérantes. En général, le kéfir traditionnel offre plus de nutriments bénéfiques pour la santé.

Le kéfir, une boisson vraiment miraculeuse : surnommée « la boisson des centenaires »

Tout d’abord : Qu’est-ce que le kéfir ?

Que sont les grains de kéfir ?

Pourquoi est-il bon pour la santé ?

Kéfir pendant la grossesse

Comment préparer du kéfir ?

Acheter ou faire soi-même ?

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