Sapevi che oltre alla polpa della frutta, anche le altre parti possono essere utilizzate in modo pratico? La prossima volta che mangi della frutta, non buttare via la buccia, i semi o il torsolo! I residui della frutta infatti possono essere utilizzati in cucina in molti modi, anche se spesso non ci si pensa subito quando si ha tra le mani una delizia succosa. Eppure si possono preparare tantissime prelibatezze con essi – ad esempio la buccia di anguria, il torsolo di ananas, la buccia di mela e pera, la scorza degli agrumi o le foglie di fragola – che possono essere salvate e trasformate in qualcosa di nuovo. Ti mostriamo i migliori trucchi a riguardo!
Frutta candita
La frutta candita viene generalmente preparata in due modi. Viene conservata in sciroppo di zucchero oppure viene ricoperta di zucchero cristallizzato, ottenendo una crosta croccante prima di essere consumata. Le bucce di frutta candita sono deliziose anche da sole (ovviamente non sono uno snack dietetico a basso contenuto calorico, questo lo ammetto), ma tagliate a pezzetti possono essere mescolate all’impasto di muffin o dolci. E non c’è niente di meglio di una fetta sottile di arancia, limone, lime, pompelmo o altra scorza di agrumi candita!
Aceto
Da ogni residuo di frutta rimasto, quasi destinato a essere buttato ma non deteriorato o ammuffito, si può preparare aceto fatto in casa. L’aceto si produce tramite fermentazione alcolica, per la quale sono necessari frutti – solitamente la buccia, i semi o qualche altra parte avanzata – insieme a sufficiente acqua, zucchero e una coltura iniziale (ad esempio aceto crudo esistente come l’aceto di mele non filtrato). Se ti piacciono i condimenti per insalate, gli aceti fatti in casa sono ottime scelte in cucina e possono essere conservati a lungo, poiché grazie al loro alto contenuto di acidità durano praticamente all’infinito. Per l’aceto di frutta fatto in casa sono perfetti ad esempio la buccia di mela, il torsolo di fragola o la buccia di pesca.
Kombucha
Chi non ha mai sentito parlare del tè kombucha, un probiotico il cui processo di fermentazione è molto simile a quello dell’aceto? Il kombucha è una bevanda fermentata che di solito ha come base un tè nero o un tè alla frutta e, dopo la fermentazione, si ottiene un liquido bevibile, dolce e acidulo, estremamente salutare. Puoi tranquillamente utilizzare i residui di frutta avanzati per aromatizzarlo, ad esempio il torsolo di ananas, la buccia di mela o il gambo di fragola.
Tepache
Anche se in Italia non è ancora molto diffuso, il tepache è molto popolare nel mondo, è una bevanda tropicale fermentata. Questa specialità ricca di probiotici è tipicamente preparata con la buccia e il torsolo di ananas e zucchero (solitamente zucchero di canna o zucchero di canna integrale). Il tepache è una bevanda rinfrescante della cucina messicana che puoi facilmente preparare anche a casa. Non devi fare altro che lavare l’ananas e liberarlo dalla buccia e dal torsolo, che ti serviranno ora. Metti le parti in una grande bottiglia, aggiungi zucchero di canna e riempi con acqua in modo che tutto sia coperto. Copri con una garza pulita o un tessuto e lascia fermentare a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Filtra e puoi già berlo.
Marmellata e conserve
Non si possono preparare solo marmellate e conserve deliziose con la polpa della frutta, ma anche con i pezzi di frutta avanzati. I frutti di bosco ammorbiditi o alcune pesche troppo mature sono perfetti a questo scopo. L’unica cosa a cui devi fare attenzione è che, se prepari marmellate o conserve con i residui di frutta, avrai bisogno di una quantità considerevole. Fortunatamente puoi anche congelare le bucce e le parti troppo mature della frutta per usarle in seguito per marmellate e conserve.
Sciroppi
Deliziosi sciroppi possono essere preparati con la buccia avanzata di arancia, limone, lime e pompelmo, con le piccole foglie e i gambi non utilizzati delle fragole, con le parti tagliate del rabarbaro, con il torsolo e la sottile buccia della mela o anche con i pezzi avanzati di frutti di bosco. Lo sciroppo concentrato ottenuto può essere un ottimo complemento per qualsiasi dolce, torta o anche per limonate e tè.
Tè
Se ti avanzano molte scorze di agrumi, residui di frutta essiccati o anche la buccia di mela e pera, puoi preparare un tè delizioso. Raccogli i residui di frutta e asciugali a bassa temperatura finché non diventano secchi e croccanti. Poi sbriciolali in pezzi più piccoli, come si fa di solito per i tè. Dopodiché non ti resta che mescolarli con i tuoi tè preferiti per ottenere un sapore fruttato e unico. I residui di frutta nel tè sono inoltre molto salutari, così potrai supportare il tuo benessere fisico e mentale.
