Ci sono abbinamenti che sembrano così naturali da essere inseparabili. Come il latte con i biscotti, la carota con l’hummus, il pollo con il waffle o il classico bacon con le uova. Questi regalano vero piacere, ma ci sono combinazioni da trattare con cautela, soprattutto se vuoi che il tuo corpo assorba davvero i nutrienti. Ecco quindi gli abbinamenti da riflettere bene prima di mettere insieme nel piatto.
Dal punto di vista nutrizionale, non tutti gli incontri sono innocui. “Alcuni ingredienti possono ostacolare l’assorbimento di vitamine e minerali” spiega Avery Zenker, dietista. Questo è importante se stai puntando a integrare un nutriente specifico o se hai già una carenza. Alcuni cibi non solo riducono l’effetto reciproco, ma possono portare a un eccesso di macro o micronutrienti, stressando il corpo nel tempo. Gli esperti non amano etichettare i cibi come “buoni” o “cattivi”, ma concordano sull’importanza di scegliere con consapevolezza cosa mangiare insieme. Qui trovi 6 abbinamenti popolari da evitare di consumare contemporaneamente.
Cioccolato fondente e latte
Anche i migliori abbinamenti non sono sempre i più salutari. “Il cioccolato fondente e il latte insieme annullano gli effetti protettivi del cioccolato sul cuore” spiega la cardiologa Dr.ssa Elizabeth Klodas. “Il cioccolato con oltre il 70% di cacao contiene flavonoidi che abbassano la pressione e supportano il cuore, ma le proteine del latte ne bloccano l’assorbimento. Quindi, se mangi un quadratino di fondente con il latte, il latte neutralizza i benefici.” Non significa rinunciare al dolce preferito, ma meglio gustarli separatamente.
Latte e agrumi
Se mangi mandarini insieme a un bicchiere di latte, vale la pena ripensare questa combinazione, soprattutto se sei intollerante al lattosio. “Il latte e gli agrumi (succo d’arancia, limone ecc.) fanno coagulare le proteine del latte, causando gonfiore o fastidi digestivi” spiega Zenker. “L’acido citrico negli agrumi fa raggrumare la caseina del latte, rendendola più difficile da digerire e provocando gas, mal di stomaco o disturbi digestivi.”
Caffè e banana
La colazione veloce è comoda, ma conta come la fai. “La combinazione di caffeina e carboidrati a rapido assorbimento dà una falsa carica di energia” dice Suhaul Riveria, fondatore di Alkaline Herb Shop. “Quando il livello di zucchero nel sangue cala, l’energia crolla e ti senti più stanco di prima.” Meglio iniziare con un grande bicchiere d’acqua e una fonte di proteine (come una frittata), poi caffè e carboidrati.
Pasta istantanea e salsa di soia
Molti amano aggiungere salsa di soia al ramen, ma così si rischia un eccesso di sodio. “La salsa di soia o altri ingredienti salati nella pasta istantanea aggiungono migliaia di milligrammi di sodio, aumentando il rischio di malattie cardiache e ipertensione nel tempo” avverte Zenker. La disidratazione può peggiorare questi effetti.
Burro di arachidi e gallette di riso
Le gallette di riso sono una buona base per il burro di arachidi cremoso, ma da sole non danno energia duratura. “Questa combinazione alza rapidamente lo zucchero nel sangue, ma l’effetto svanisce altrettanto in fretta” dice Rivera. “Mancando fibre e carboidrati complessi, il corpo lo brucia in pochi minuti, lasciandoti stanco e affamato.” Meglio evitarlo nelle giornate intense.
Alcol e caffeina
Alcol e caffeina spesso si incontrano (pensa all’espresso martini), ma pochi sanno come influenzano il corpo. “La caffeina stimola, l’alcol rilassa, quindi la caffeina maschera gli effetti dell’alcol, facendoti sentire meno ubriaco” spiega Zenker. “Questo può portare a bere più del dovuto.” Che venga da tè, caffè o energy drink, è meglio evitare di assumere caffeina insieme all’alcol.
