C’è una frase che ho detto tantissime volte nella mia vita: “Grazie, ora non mangio questo.” E quasi sempre arriva la domanda successiva. O meglio, un interrogatorio. Perché no? Sei allergico? Sicuro? Neanche un po’? Ma dai, qui ce n’è pochissimo! Lo mangiano tutti! No, non tutti. E no, non è sempre solo una moda.
Sono intollerante al glutine e al lattosio, e ci sono altri ingredienti che devo evitare per intolleranza. Non è una tendenza, non è un capriccio, non è “una cosa che mi sono inventata ora”. Fa parte della mia quotidianità. E cosa ancora più importante: non devo spiegare a nessuno cosa metto nel mio piatto o cosa evito.
Mangiare è una questione di organizzazione
Per molti mangiare è gioia, relax, un momento di condivisione. Anche se amo il cibo e adoro scoprire nuovi sapori, da quando devo seguire una dieta, spesso la pianificazione prende il sopravvento. Quando vado a casa di amici, mi organizzo in anticipo o preparo qualcosa da portare. Quando viaggio, faccio la spesa, pianifico, conto. Dove troverò un negozio? Cosa posso portare con me? Cosa sarà sicuro da mangiare?
Da fuori può sembrare una piccolezza. Dentro, invece, è un costante stato di allerta. Non è lamentarsi o drammatizzare – è un dato di fatto. Per me il cibo non è una scelta spontanea, è una responsabilità. E sì, a volte è stancante. Soprattutto quando devo anche giustificarmi.
Ristorante: esperienza o roulette russa?
Molti pensano che oggi sia tutto più semplice: le città sono piene di opzioni senza glutine e i menu indicano gli allergeni. La realtà è più sfumata.
Ci sono ancora tanti posti dove gli allergeni non sono segnalati nei menu, o dove i camerieri non sanno cosa chiedere allo chef per aiutarti a capire cosa puoi mangiare, se c’è qualcosa di sicuro.
Quando almeno c’è un atteggiamento gentile e attento, riesco a ordinare un pollo alla griglia con riso e qualche verdura in modo da non stare male. E spesso questo mi basta.
Si può dire che chi è intollerante al glutine dovrebbe andare solo in ristoranti garantiti senza glutine (a Budapest è spesso facile, ma fuori città la situazione è meno rosea), ma per molti nemmeno questo è una soluzione sicura.
In un ristorante 100% senza glutine mi è capitato che il piatto non fosse preparato come indicato nel menu.
Nonostante avessi mangiato lo stesso piatto più volte e avessi chiesto più volte gli ingredienti, una volta hanno messo formaggio senza lattosio al posto di quello vegetale, e per me è stato un problema.
È il momento in cui perdi la sensazione di sicurezza. Quando mangiare – un bisogno fondamentale – diventa un rischio. E quando qualcuno lo prende alla leggera, non è solo un disagio. È un pericolo.
Si può anche dire “allora cucina a casa” (e spesso lo faccio), ma non credo che oggi sia troppo chiedere un ristorante che garantisca piatti semplici, senza glutine e con attenzione anche ad altri allergeni, dove poter mangiare in sicurezza.
“Dai, una briciola non fa male”
Questa è forse la frase più dolorosa. Perché dietro c’è un giudizio: stai esagerando. Sei un’esagerata. Lo fai solo per moda.
In realtà per molte persone è davvero questione di salute. Sintomi fisici, malesseri che durano giorni, dolore, stanchezza. Non si vedono subito, non fanno rumore, non sono “spettacolari”, ma sono reali. E anche chi sceglie una dieta per motivi personali, non medici, ha il diritto di farlo.
A casa d’altri, a giustificarsi
Mi è capitato spesso di sedermi a un tavolo dove dovevo giustificarmi. Perché non mangio questo, perché non assaggio quello, perché porto il mio cibo (dopo averlo detto chiaramente e sottolineato che non serve preparare nulla di speciale per me). Perché “sono schizzinosa”.
Spesso sapevo già dal primo momento che quel piatto non andava bene per me. Eppure continuavano a cercare di convincermi. Come se la cortesia fosse ignorare i segnali del mio corpo. Per me, la vera cortesia è accettare.
La mancanza di accettazione non riguarda solo le intolleranze
Non parlo solo di intolleranze alimentari. Parlo anche di come guardiamo i piatti degli altri.
Se un adulto mangia un hamburger o una pizza, subito arriva il commento: perché non cucina? Perché mangia quello? Quanto è poco salutare. Se qualcuno riempie il piatto di verdure, “mangia erba”. Se ogni tanto mangia una busta di patatine classiche, lo guardano storto. È come se fossimo sempre sotto esame. Come se mangiare fosse una questione morale.
Non perfetti, ma consapevoli
Credo che tutti dovremmo puntare a un’alimentazione equilibrata, sostenibile e che rispetti la nostra salute. Ma so anche che non è semplice. Situazioni di vita, risorse economiche, tempo, stato mentale – tutto conta.
Non esiste un “sano” uguale per tutti. E non tutti possono permetterselo allo stesso modo.
Meno insistenza, più empatia
Non dovremmo imporre il cibo agli altri. Non dovremmo offendersi se qualcuno dice no. Non dovremmo giudicare chi mangia diversamente o non mangia.
Forse è ora di accettare che il nostro piatto è uno spazio personale. E che non dobbiamo spiegare ogni boccone. Io non voglio più giustificarmi per quello che mangio. E credo davvero che nessuno di noi dovrebbe farlo.
