Voici quelques astuces pour prolonger la "durée de vie" de vos fraises, afin qu’elles restent savoureuses et croquantes plusieurs jours après l’achat. Nous vous expliquons aussi comment les congeler pour pouvoir déguster des fraises fraîches et appétissantes, même des mois après la saison !
Comment garder les fraises fraîches plus longtemps ?
Pour que les fruits restent frais plus longtemps, séchez-les délicatement avec du papier absorbant et conservez-les dans un récipient au réfrigérateur, conseille Dan Gay, chef du Beach Rose Cafe à Charlestown. Ainsi, elles peuvent rester fraîches encore un ou deux jours.
Vous cherchez une autre astuce pour prolonger la conservation des fraises ? Essayez cette méthode :
- Lavez les fraises dans un mélange d’un tiers de vinaigre et trois tiers d’eau.
- Rincez-les soigneusement à l’eau claire.
- Séchez les fruits et conservez-les dans un récipient hermétique, recouverts de papier absorbant pour éviter qu’ils ne ramollissent.
Comment congeler les fraises ?
« Les fraises se congèlent très bien et peuvent être utilisées directement congelées dans de nombreuses recettes », explique Dan Gay.
Il existe plusieurs façons de congeler les fraises. Notre préférée est de les congeler entières ou coupées en deux. Leur forte teneur en eau les rend sensibles à la décongélation, où elles peuvent devenir molles et détrempées. Pour limiter la formation de cristaux de glace (responsables de cette texture molle, car ils dégradent la structure des fruits), la congélation rapide est la meilleure option.
Yvette Marquez-Sharpnack, auteure de "Muy Bueno", recommande cette méthode pour bien congeler les fraises :
- Rincez les fraises.
- Séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Retirez les queues. Coupez les grosses fraises en deux.
- Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposez les fraises, face coupée vers le bas, en laissant de l’espace entre chaque fruit.
- Placez la plaque dans le congélateur sans la couvrir. Laissez congeler pendant environ six heures, jusqu’à ce que les fraises soient bien dures.
- Transférez les fraises congelées dans un sac ou un récipient hermétique et conservez-les au congélateur.
Le papier sulfurisé et l’espacement empêchent les fraises de coller entre elles ou à la plaque. Une fois transférées dans un récipient adapté au congélateur, elles se conservent plusieurs mois, mais au-delà, elles perdent peu à peu de leur saveur.
Les fraises congelées sont parfaites dans toutes sortes de boissons : smoothies, shakes, horchata à la fraise ou sangria aux fruits rouges et tequila. Pas étonnant que ce soient les meilleures boissons : « Quand la fraise décongèle, sa texture change par rapport au fruit frais. Prévoyez de l’utiliser dans des recettes où vous la mixez ou la cuisinez », conseille Dan Gay.
