Plusieurs méthodes de conservation existent
Comme pour beaucoup d’aliments, plusieurs façons de conserver les tomates sont possibles. La mise en conserve est la plus répandue, mais elle peut sembler intimidante car une erreur peut favoriser la prolifération de bactéries. On peut aussi les sécher au four, mais cela limite les recettes possibles. Et si on les congelait ? C’est en fait une excellente option.
La congélation fonctionne, mais l’utilisation après compte beaucoup
Congeler est la méthode la plus simple pour conserver les tomates, pourtant peu de gens l’adoptent. C’est pourtant une super solution, à condition de bien penser à leur usage après décongélation. La tomate fraîche est délicieuse crue, mais une fois congelée, son goût et sa texture changent. Elle est donc idéale pour les soupes, sauces et plats mijotés, qui offrent de nombreuses possibilités.
Voici comment faire :
Avant de congeler vos tomates, décidez si vous souhaitez les garder avec ou sans peau. La peau peut être plus amère que la chair sucrée, ce qui peut altérer la saveur des sauces et donner une texture granuleuse. Pour des purées lisses ou sans morceaux, mieux vaut les peler. Pour gagner de la place dans le congélateur, coupez-les en morceaux. Ensuite, la congélation peut commencer.
1. Préparez les tomates
Retirez la queue avec un couteau. Incisez un "X" sur la peau de chaque tomate pour faciliter l’épluchage après décongélation, ou pelez-les avant congélation par blanchiment. Dans ce cas, vous pouvez les conserver jusqu’à un an sans souci. Pour cela, plongez les tomates mûres 15 secondes dans l’eau bouillante, les moins mûres 30 secondes, puis refroidissez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée.
2. Pelez et épépinez
Après blanchiment, laissez refroidir puis enlevez délicatement la peau avec un couteau. Elle se détache facilement autour de l’incision en "X". Coupez ensuite les tomates en deux et retirez les graines.
3. Direction le congélateur
Coupez les tomates selon votre préférence ou laissez-les entières, puis placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettez la plaque au congélateur et sortez-la après 30 minutes ou une fois les tomates bien figées. Transférez-les ensuite dans un sac congélation en plastique et étiquetez-le avec la date. Gardez en tête que vous pouvez les utiliser en toute sécurité jusqu’à un an.
Comment les décongeler ?
Pour décongeler vos tomates congelées, choisissez entre deux méthodes : placez-les au réfrigérateur et laissez-les décongeler doucement, ou utilisez le micro-ondes. Évitez la décongélation à température ambiante, car au-delà de deux heures, la consommation n’est plus sûre. Si vous souhaitez peler les tomates après décongélation, passez-les sous l’eau chaude puis retirez la peau immédiatement.
Source : southernliving.com
