Il profumo della fava tonka è così incantevole e rassicurante da sciogliere ogni sospetto. Però, non bisogna pensare che sia innocua solo perché piacevole. La fava tonka seduce con il suo aroma come una sirena con il canto, ma mentre i poveri marinai raramente si salvavano, a noi basta usarla con molta moderazione. Essendo molto saporita, dosarla con misura sarà facile e piacevole.
Un ingrediente prezioso ma non privo di rischi
I semi di colore marrone scuro, lunghi 2-3 cm, contengono generalmente dal 1 al 3% di cumarina, a volte anche di più. È grazie a questa sostanza che il profumo dolce e ipnotico ci conquista profondamente. Ma proprio per la sua presenza, consumare grandi quantità di fava tonka non è sicuro, perché può danneggiare fegato, cuore e reni.
La cumarina, nota per le sue proprietà anticoagulanti, antinfiammatorie, anticarcinogene, antibatteriche e antifungine, fu scoperta indipendentemente nel 1820 da Guibourt e Vogel nella fava tonka. Da uno dei suoi derivati chimici, l’4-idrossicumarina, è stato poi sviluppato il warfarin.
Un mondo fiabesco si apre
Il profumo della fava tonka richiama l’incanto delle fiabe. Crea un’atmosfera di sicurezza, spensieratezza e protezione, armonia e sintonia, stimolando gentilezza e allegria. Favorisce la produzione di ormoni della felicità, scioglie lo stress e allontana paura, depressione, nervosismo e dolore del lutto. Avvolge prematuramente nati e bambini timorosi in una invisibile bolla protettiva. Dona agli anziani e ai malati una sensazione di attenzione e cura.
Un tocco di lusso
L’estratto sensuale della fava tonka si sposa bene con agrumi e profumi floreali, ma anche vaniglia e sandalo sono ottimi compagni. Perfetto per creare fragranze sia femminili che maschili. È spesso usato in cosmetici di lusso e profumi, come Eaudemoiselle (Givenchy), Fleur de Chocolat (Molinard), Chloé Intense (Chloé), Tonkade (Laboratorio Olfattivo), La Vie Est Belle (Lancôme), Versace Pour Homme e Armani Code.
Giorni divini
Questo profumo è difficile da descrivere a parole, perché è complesso e ricco. Si percepisce un calore intimo che ricorda il caramello, evoca la vaniglia, la dolcezza del marzapane e a volte un leggero sentore amarognolo di cacao e tabacco.
Provalo senza timore se non l’hai ancora fatto; è quasi impossibile rimanere delusi, soprattutto se ami le fragranze dolci e balsamiche citate. Ma usalo con molta delicatezza e moderazione. Puoi iniziare sostituendo la vaniglia nelle tue ricette preferite con un pizzico di fava tonka.
Usala come la noce moscata intera, grattugiandone solo un po’ sulle pietanze. Un tocco di fava tonka regala un aroma magico anche ai piatti più semplici: puoi insaporire prodotti da forno, salse, dolci, praline, gelati, sciroppi e altro ancora. Ecco qualche idea facile e veloce per stupire in ogni occasione.
Biscotti al cioccolato
Mescola due tuorli con 125 g di zucchero a velo fino a ottenere una crema soffice, poi aggiungi 150 g di burro morbido. Incorpora 225 g di farina, 7 g di lievito, 25 g di cacao in polvere e mezzo cucchiaino di fava tonka grattugiata. Lavora l’impasto fino a formare una palla liscia; se è troppo friabile, aggiungi 1-2 cucchiaini d’acqua. Avvolgi in pellicola e lascia riposare in frigorifero per mezz’ora. Stendi tra due fogli di carta da forno a mezzo cm di spessore, ritaglia con un coppapasta da 5 cm e disponi i dischi su una teglia foderata. Bucherella con una forchetta e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti.
Crema al cioccolato e banana
Frulla 200 g di banana matura e morbida, aggiungi un pizzico di fava tonka grattugiata e 100 g di cioccolato fondente fuso. Distribuisci in coppette piccole e servi subito.
Gelato allo yogurt con fava tonka
Mescola 600 ml di yogurt greco con 150 ml di panna fresca, dolcifica a piacere con sciroppo di fiori di cocco e aggiungi un po’ di fava tonka grattugiata, assaggiando per non esagerare. Versa nella gelatiera e congela, oppure trasferisci in un contenitore e metti in freezer senza coperchio per 1-2 ore. Mescola e congela ancora per 2-3 ore, poi forma le palline. Conserva il resto coperto in freezer.
La fava tonka è davvero irresistibile, quasi crea dipendenza. Lo scoprirai anche tu appena la proverai, o forse lo sai già se l’hai già amata.
