Chaque étage a un métier
La règle de base : le froid n'est pas homogène. Dans la plupart des appareils, la zone la plus froide se situe dans la partie basse, juste au-dessus du bac à légumes, et la moins froide dans la porte. Réservez donc la zone la plus froide aux produits fragiles : viandes et poissons crus, charcuterie entamée, plats cuisinés à consommer rapidement. Toujours dans un récipient fermé ou une assiette, pour qu'aucun jus ne goutte sur ce qui est en dessous.
Les étages intermédiaires accueillent les produits laitiers, les fromages, les œufs si vous les y conservez, les préparations maison. Le haut, souvent un peu moins froid, convient aux restes du dîner, aux plats que vous avez cuisinés en avance et aux aliments déjà cuits. Le bac du bas est pour les légumes et les fruits qui supportent le froid : carottes, salades, herbes, courgettes, pommes, raisin. Dans la porte, on ne met que ce qui craint peu les variations de température : boissons, condiments, sauces, beurre en cours d'usage.
Dernier détail qui change tout : laissez circuler l'air. Un frigo tassé jusqu'aux joints refroidit mal, parce que le froid ne peut plus tourner. Mieux vaut un étage un peu aéré qu'une pile de tupperwares imbriqués.
La zone « à manger vite » : le rangement qui fait baisser le gaspillage
C'est le geste que je recommande à tout le monde, et surtout aux familles pressées. Réservez un plateau, un panier ou simplement un coin délimité, à hauteur d'yeux, et mettez-y systématiquement tout ce qui doit partir dans les deux ou trois jours : le yaourt seul de la barquette, la moitié de poivron, la sauce tomate ouverte, les restes de la veille. Ce coin devient le premier endroit qu'on regarde avant d'ouvrir un placard. Chez nous, c'est devenu le point de départ du dîner du mercredi : on cuisine ce qui est sur le plateau, et on n'a pas besoin de réfléchir à un menu.
Appliquez aussi le principe du roulement : au retour des courses, poussez l'ancien devant et rangez le neuf derrière. Cela prend vingt secondes de plus et évite d'acheter une crème fraîche alors qu'il en reste une, cachée au fond.
