La maggior parte di noi cucina le zucchine sempre allo stesso modo: impanate e fritte. Peccato che proprio così si perdano tutte le qualità che le renderebbero preziose in cucina.
Le zucche e le zucchine hanno pochissime calorie e si inseriscono alla perfezione in un'alimentazione estiva leggera. Non a caso sono tra le grandi alleate di chi segue la dieta. Ma se le annegammo nell'olio bollente o le farciamo con ripieni grassi, tutti questi benefici svaniscono.
Ecco allora alcune ricette che ne esaltano il meglio e regalano al menu estivo sapori freschi e sani.
1. Pancake di zucchine con confettura
I pancake sono sempre una buona idea quando abbiamo voglia di qualcosa di dolce, ma nella versione classica gli ingredienti più calorici li rendono spesso off-limits per chi sta attento alla linea. La versione con le zucchine, invece, è molto più leggera e non rinuncia affatto al gusto.
Basta grattugiare della zucchina fresca nell'impasto: oltre a dare umidità, rende i pancake sorprendentemente morbidi e saporiti. Farciti con una confettura di frutta naturale, diventano una colazione o un dessert leggeri, con pochissimo zucchero ma dal sapore irresistibile.
2. Spaghetti di zucchine al pomodoro
Per gli amanti della pasta, gli spaghetti di zucchine sono un'alternativa da non perdere. Non solo sono sani, ma portano anche una ventata di novità nel mondo ormai familiare della pasta, e praticamente qualsiasi tipo di zucchina va bene per prepararli.
Tagliate la zucchina a spirale, cuocetela pochi minuti e servitela con un sugo di pomodoro speziato. Per la salsa basta passata di pomodoro e erbe fresche come origano e basilico: il risultato è un'atmosfera mediterranea perfetta in tavola.
3. Zucchine grigliate con crema di avocado
Nella stagione delle grigliate possiamo preparare piatti semplici ma gustosissimi con le zucchine. Tagliatele a fette spesse, spennellatele con poco olio d'oliva e grigliatele su entrambi i lati finché diventano dorate.
Spalmate poi le fette con una crema di avocado, al naturale oppure aromatizzata con aglio e succo di limone, per far risaltare ancora di più i sapori. La cremosità dell'avocado e la delicata dolcezza della zucchina si completano alla perfezione, dando vita a un piatto estivo leggero che conquista tutti al barbecue.
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4. Vellutata di zucchine al latte di cocco
La vellutata è un evergreen per chi ama gli antipasti ricchi di sapore e allo stesso tempo nutrienti. Preparata con le zucchine, regala una consistenza particolarmente setosa e leggera.
Al posto della classica panna, usa il latte di cocco: non solo è più sano, ma dona anche alla zuppa un aroma esotico e originale. Per le spezie, punta senza esitazione su curry e zenzero fresco, che completano l'armonia dei sapori. Servi con una spolverata di coriandolo fresco per rendere il piatto ancora più interessante.
5. Zucchine ripiene di cous cous
Puoi ottenere un secondo piatto vario e sostenibile puntando sui contorni di verdura, tornati di gran moda. Il cous cous non solo è veloce e semplice da preparare, ma è anche un'ottima fonte di nutrienti.
Preparalo con i tuoi condimenti preferiti, poi riempi delle zucchine tagliate a metà e svuotate. Spolvera di formaggio in superficie e inforna finché diventa dorato. Un piatto scenografico, sorprendente al palato e che non perde nulla delle sue qualità salutari.
+1. Insalata di zucchine rinfrescante
Se cerchi qualcosa di leggero ma nutriente, l'insalata di zucchine è la scelta giusta. Grattugia o taglia a listarelle sottili la zucchina cruda, poi aggiungi i tuoi ingredienti preferiti, come peperone colorato, cipolla rossa o mandorle a scaglie.
Per il condimento mescola succo di limone, aceto balsamico e olio d'oliva, che si sposano alla perfezione con il sapore fresco della zucchina. Il risultato è un piatto fresco, croccante e sano, da apprezzare soprattutto nelle giornate più calde.
Le zucchine fanno bene alla dieta?
Sì: hanno pochissime calorie e si inseriscono perfettamente in un'alimentazione estiva leggera. Il segreto è evitare la frittura e i ripieni grassi, che ne annullano i benefici.
Come si preparano gli spaghetti di zucchine?
Basta tagliare la zucchina a spirale, cuocerla per pochi minuti e condirla con un sugo di pomodoro speziato con origano e basilico. Praticamente qualsiasi tipo di zucchina è adatto.
Con cosa si può sostituire la panna nella vellutata?
Con il latte di cocco: è più leggero e regala alla zuppa un aroma esotico e originale, che si abbina benissimo a curry e zenzero fresco.
Si possono usare le zucchine anche per i dolci?
Assolutamente sì. Grattugiate nell'impasto dei pancake danno umidità e morbidezza, e con una confettura di frutta naturale diventano una colazione o un dessert leggeri e a basso contenuto di zucchero.
