L’alcol può curare? Tipi di alcol per bevande curative fruttate e speziate

La maggior parte delle bevande curative ha come base un distillato vegetale.

Il termine "distillato" è generico e comprende molte varietà con gusti e qualità diverse. Può essere prodotto da noccioli, mele, cereali, patate, erbe medicinali o cactus.

I distillati di frutta prodotti con il metodo ungherese sono considerati un patrimonio nazionale e oggi solo questi possono essere chiamati "pálinka". L’alcol ottenuto da mele e pere, così come la vodka, ha un sapore neutro, quindi si combina bene con le erbe curative. Un fattore importante nei distillati vegetali è la gradazione alcolica.

Più alta è la gradazione, più efficacemente estrae i principi attivi delle piante. Un distillato al 70% può essere diluito con acqua fino al 40% in un secondo momento.

Il rum è arrivato in Europa dopo la scoperta dell’America ed è prodotto dalla canna da zucchero. Gli sciamani del Centro e Sud America lo usavano come solvente per le loro bevande curative e rituali.

Per il suo aroma e sapore distintivi, non è adatto per preparare pálinka aromatizzata con erbe europee. È invece ideale per cocktail, grog, tè e caffè, cioè bevande calde. Si abbina bene con vaniglia, cannella, zenzero, arancia e anice stellato. Una ricetta classica a base di rum è la frutta conservata nel rum.

È la bevanda alcolica più veloce da preparare. Non richiede invecchiamento e può essere consumata già mezz’ora dopo la produzione. È stata creata per la prima volta in un laboratorio chimico olandese per rendere più gradevole il sapore di una medicina.

Si distilla da cereali e si aggiungono bacche di ginepro per il gusto. Da qui il nome Genever, che in francese significa ginepro. È perfetto come base per bevande che richiedono un sapore relativamente neutro, dato che il gusto del ginepro non è troppo intenso.

Il vino non si fa solo da uva o frutta, ma anche da cereali, petali di fiori e altri ingredienti. Il processo è sempre lo stesso: i lieviti presenti nell’aria si depositano sulla pianta, reagiscono con lo zucchero e producono alcol.

Nei monasteri medievali c’erano molte vigne. Oltre alla preghiera, la coltivazione della vite era fondamentale per i monaci. Nei loro vini aggiungevano erbe curative, creando così vere bevande medicinali. Puoi aggiungere le erbe al vino a freddo o cuocerle insieme. La filtrazione deve essere accurata perché anche la minima impurità rende il vino torbido. Queste bevande non si conservano a lungo, quindi è meglio consumarle rapidamente.

Il vero cognac proviene dal vino bianco della regione francese di Charente. È sempre una miscela di diversi distillati, quindi non ha annata. Durante la produzione i distillati vengono miscelati e poi invecchiati per qualche mese in botti di legno.

I distillati nobili non sono indicati per preparare bevande alle erbe. Ma ci sono altri distillati di vino, come la grappa, molto popolare in Italia, che nella versione a basso o zero zucchero è perfetta per questo scopo.

Questo articolo si basa sul libro di Gabriele Bickel "Liquori, distillati, bevande curative" (Sziget Kiadó, 2003).