C'è un gesto che quasi tutti facciamo in automatico dopo la spesa: mettere verdure e frutta direttamente nel cassetto del frigorifero, pomodori compresi. Peccato che, se c'è un ortaggio che proprio non sopporta il freddo, quello è il pomodoro.
Perché il pomodoro non ama il freddo
Il profumo e il sapore del pomodoro nascono da processi enzimatici che avvengono nelle pareti cellulari. Sotto i cinque o sei gradi, però, questi processi rallentano drasticamente e in molti casi si fermano del tutto.
Significa che al freddo del frigorifero l'interno del pomodoro cambia letteralmente: la polpa diventa più farinosa e pastosa, mentre l'aroma in gran parte svanisce. Molti pensano di aver comprato una varietà scadente o un frutto acerbo, quando in realtà l'errore è nella conservazione.
E non si tratta di un cambiamento temporaneo. Una volta che il pomodoro è stato raffreddato, nemmeno a temperatura ambiente recupera del tutto la consistenza e il gusto originali.
In altre parole, non basta tirarlo fuori dal frigo prima di mangiarlo: il danno, ormai, è già fatto.
Come conservarli correttamente a casa
- Tienili a temperatura ambiente, possibilmente in un luogo ombreggiato e ventilato, lontano dal sole diretto e dai termosifoni.
- Non ammucchiarli uno sull'altro: sotto pressione la buccia si ammacca e si spacca più facilmente, e questo accelera il deterioramento.
- Conservali con il picciolo rivolto verso l'alto, se puoi: così si schiaccia meno la parte più morbida, quella dove era attaccato il gambo.
- Se hanno ancora il ciuffetto verde, lascialo finché non li usi: aiuta a rallentare la disidratazione.
- Se un pomodoro comincia a maturare troppo e temi che si rovini prima di mangiarlo, puoi tranquillamente metterlo in frigo. Sappi però che a quel punto lo fai a scapito del sapore.
Quando il frigorifero è davvero la scelta giusta
Ci sono situazioni in cui il frigo è meglio del piano della cucina. Se parliamo di pomodori tagliati, sbucciati o già preparati, mescolati in una salsa o in un'insalata, per motivi igienici vanno assolutamente tenuti al fresco, al massimo per uno o due giorni.
Lo stesso vale se in casa fa molto caldo e non c'è aria condizionata, e temi che i pomodori maturino troppo in fretta o inizino a fare la muffa. In quel caso il frigo è il male minore: meglio che perdano un po' di sapore piuttosto che marciscano prima di finirli.
Se li hai comunque tenuti in frigo
Se scopri di averli conservati male e i pomodori hanno già passato qualche giorno in frigorifero, c'è un piccolo trucco per rimediare almeno in parte. Tirali fuori almeno un'ora o due prima di consumarli e lasciali riposare a temperatura ambiente.
Non riporterà la consistenza perfetta di prima, ma parte degli aromi si libera di nuovo e il gusto risulta un po' più pieno, rispetto a portarli in tavola direttamente dal frigo.
A cosa fare attenzione al momento dell'acquisto
Oltre alla conservazione, conta anche dove e quando compri i pomodori. Quelli estivi, coltivati localmente e maturati al sole, hanno un aroma già molto più intenso rispetto a quelli da serra o a quelli disponibili d'inverno: proprio per questo sarebbe un peccato rovinarli con una cattiva conservazione.
Scegli frutti che cedono leggermente alla pressione, che profumano e hanno la buccia soda e senza crepe. Poi non resta che lasciarli maturare e riposare sul piano della cucina, senza frigo.
Perché i pomodori perdono sapore in frigo?
Sotto i cinque o sei gradi i processi enzimatici che creano aroma e sapore rallentano o si fermano. La polpa diventa più farinosa e gran parte del profumo svanisce, in modo irreversibile.
Dove conservare i pomodori se non in frigo?
A temperatura ambiente, in un luogo ombreggiato e ventilato, lontano dal sole diretto e dai termosifoni. Meglio non ammucchiarli e, se possibile, tenerli con il picciolo rivolto verso l'alto.
Ci sono casi in cui il frigo è consigliato?
Sì. Pomodori tagliati, sbucciati o già preparati vanno tenuti al fresco per motivi igienici, al massimo un paio di giorni. Anche quando fa molto caldo e rischiano di marcire, il frigo diventa il male minore.
Come recuperare un pomodoro tenuto in frigo?
Tiralo fuori almeno un'ora o due prima di consumarlo e lascialo riposare a temperatura ambiente. Parte degli aromi si libera di nuovo e il gusto risulta un po' più pieno.
