Die Anordnung der Tische
Die Tischanordnung spielt eine große Rolle, damit du dich im Restaurant wohlfühlst. Viele Lokale schaffen gemütliche, abgeschirmte Ecken, in denen du ungestört bist. So hörst du keine fremden Gespräche und niemand sieht, was du isst.
Studien zeigen: Wer ungestört sitzt, bestellt oft größere Portionen und isst mehr. Gäste in der Ecke bestellen außerdem viel häufiger Nachtisch als diejenigen in der Mitte des Raums.
Auch kleine runde Tische in Cafés haben ihren Zweck: Sie laden Alleingänger ein, sich wohlzufühlen, ohne sich fehl am Platz zu fühlen – denn auf einem kleinen Tisch wirkt es nicht so leer.
Die Menügestaltung
Eine Studie an Universitäten zeigt: Restaurants und Cafés verdienen mehr, wenn sie ihr Menü clever aufteilen.
Der Grund: Gäste schauen meist in die Mitte der Speisekarte. Deshalb platzieren viele Lokale dort ihre teureren oder profitableren Gerichte.
Auch bei Desserts gibt es eine Taktik: Nach einem großen Essen wollen viele weniger ausgeben und wählen das günstigste Dessert.
Restaurants gleichen deshalb die Preise der Desserts an, damit alle Sorten gut verkauft werden.
Die Namen der Gerichte
Die Bezeichnung der Gerichte auf der Karte ist wichtiger, als du denkst – deshalb investieren Restaurants viel Zeit darin.
Statistiken zeigen: Einfache Namen ziehen weniger Aufmerksamkeit auf sich. Kreative, fantasievolle Namen machen Gerichte interessanter.
Ein einfaches "Schokoladenkuchen" klingt langweilig, doch "Stück Torte mit belgischer Schokolade und Trüffelkugeln" weckt sofort mehr Neugier.
So viel macht der Name wirklich aus!
Essenfotos
Ist dir aufgefallen, dass manche Gerichte auf der Speisekarte mit Fotos versehen sind, andere nicht?
Das ist kein Zufall und auch keine Sparmaßnahme bei den Druckkosten!
Experten haben herausgefunden: Ein Gericht mit Foto wird dreimal so oft bestellt wie alle anderen zusammen.
Deshalb wählen Restaurants sorgfältig aus, welches Gericht sie mit Bild zeigen – meist das teuerste oder am schönsten angerichtete, um den Umsatz zu steigern.
Musikstil
Auch die Musik beeinflusst, wie viel du beim Essen ausgibst!
Viele Restaurants spielen klassische Musik oder engagieren Pianisten, weil diese Atmosphäre uns dazu bringt, mehr zu bestellen. In dieser eleganten Stimmung fühlen wir uns auch wohlhabender.
Im Gegensatz dazu zeigen Studien: In Lokalen mit Popmusik oder aktuellen Hits geben Gäste etwa 10 % weniger aus.
Stimmungsvolle Beleuchtung
Ist dir aufgefallen, dass die meisten Restaurants mit sanfterem Licht arbeiten? Das trägt dazu bei, dass du mehr ausgibst!
Die Lichtstärke beeinflusst, wie lange wir bleiben: Bei gedämpftem Licht entspannen wir leichter und fühlen uns wohler – wir hetzen nicht, um schnell fertig zu werden.
Diese entspannte Atmosphäre motiviert uns, noch ein Getränk oder Dessert zu bestellen – was dem Restaurant mehr Gewinn bringt.
Kein Wunder also, dass starke, grelle Beleuchtung in Restaurants selten ist!
