Ein gekochtes Ei tut unserer Gesundheit am besten, wenn das Eiweiß fest ist und das Eigelb nicht flüssig, aber weich und leicht cremig bleibt. Diese Konsistenz erreicht man in etwa fünf Minuten. Da das Ei außen fest wird, müssen wir keine Angst vor einer Salmonelleninfektion haben. Im weichen Eigelb bleiben wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und Fette erhalten. Bei kleineren Eiern reicht weniger als fünf Minuten, bei größeren dauert es etwas länger.
Drei Minuten ergeben ein weiches, sechs Minuten ein hartes Ei. Diese Varianten sind jedoch nicht so vorteilhaft wie das fünfminütige gekochte Ei. Vor dem Kochen spülen wir die Eier unter lauwarmem, fließendem Wasser ab, um Schmutz zu entfernen.
Frische prüfen wir am besten mit dem Haltbarkeitsdatum auf der Verpackung oder so: Wir füllen eine kleine Schale mit kaltem Wasser und legen das Ei hinein. Schwimmt es an der Oberfläche, sollten wir es lieber nicht essen.
Wie verhindern wir, dass die Eier im heißen Wasser platzen?
1. Eier niemals direkt aus dem Kühlschrank ins kochende Wasser geben! Stattdessen vorsichtig ins lauwarme Wasser legen und die fünf Minuten Kochzeit ab dem Zeitpunkt zählen, an dem das Wasser leicht köchelt, aber noch nicht sprudelnd kocht. So sind die Eier insgesamt 8–9 Minuten im Wasser. Wer die Eier doch ins heiße Wasser geben möchte, sollte sie etwa eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen oder mit warmem Wasser abspülen, damit sie sich anwärmen.
2. Achten Sie darauf, dass das Wasser die Eier vollständig bedeckt, damit sie gleichmäßig garen.
3. Salz ins Kochwasser hilft, die Schale stabiler zu machen und erleichtert das Schälen, weil die Schalenstücke nicht am Eiweiß haften bleiben.
4. Nach der Kochzeit die Eier sofort in kaltes Wasser legen. So lässt sich die Schale leichter entfernen. Wenn die geschälten Eier noch unregelmäßig aussehen, sind sie sehr frisch. Eier, die 1–2 Wochen alt sind, lassen sich perfekt schälen, weil sich unter der Schale Kohlendioxid-Bläschen bilden, die das Schälen erleichtern.
Wie bewahren wir Eier richtig auf?
Eier lagern wir im Kühlschrank, am besten in der Originalverpackung. Eier, die älter als zwei Wochen sind, sollten wir nicht mehr verwenden, sondern entsorgen.
