Es sind nicht die teuren Zutaten, die die italienische Küche so besonders machen – sondern die kleinen, cleveren Kniffe, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Genau diese Methoden verwandeln reife Sommertomaten in ein Aroma, das noch im tiefsten Winter nach Sonne schmeckt.
Einer dieser Tricks ist das Einlegen mit Basilikum. Er sorgt dafür, dass die Frische und der Geschmack der Tomate auch in den kalten Monaten erhalten bleiben.
Tomaten mit Basilikum einlegen
Für diese Methode brauchen Sie schöne, reife Tomaten. Waschen Sie sie gründlich, schneiden Sie sie in Hälften und geben Sie sie in eine größere Schüssel.
Streuen Sie frische Basilikumblätter dazwischen. Sie bereichern die Tomaten nicht nur geschmacklich, sondern verstärken auch ihren Duft. Decken Sie die Schüssel anschließend ab und lassen Sie das Ganze etwa über Nacht ruhen. So nehmen die Tomaten das feine Aroma des Basilikums an.
Langsames Einkochen im Wasserbad
Wenn die Tage kürzer werden und sich die Natur langsam zurückzieht, ist das Einkochen im Wasserbad die perfekte Lösung, um sich den Geschmack des Sommers zu bewahren.
Diese auch als „bagno maria" bekannte Technik eignet sich nicht nur für Tomaten, sondern auch zum Konservieren von anderem Gemüse und Obst.
Das Verfahren ist einfach, erfordert aber etwas Aufmerksamkeit. Füllen Sie Ihre gewaschenen und vorbereiteten Tomaten in Gläser und füllen Sie diese fast vollständig auf. Stellen Sie die Gläser in einen großen Topf und gießen Sie so viel Wasser hinein, dass es bis zu drei Vierteln der Gläser reicht.
Erhitzen Sie nun alles bei niedriger Temperatur. So garen die Tomaten in ihrem eigenen Saft, während die Haut durch die Hitze aufplatzt und den aromatischen Saft freigibt.
Ist der Vorgang beendet, lassen Sie die Gläser vollständig im Wasser abkühlen. Der luftdichte Verschluss garantiert, dass Geschmack und Aroma der Tomaten auch im kalten Winter erhalten bleiben.
Tipps für die richtige Lagerung
Nach dem Einkochen ist es wichtig, die Gläser an einem trockenen, kühlen Ort aufzubewahren. Ein dunkler Platz begünstigt zusätzlich die Haltbarkeit – so können Sie auch Monate später noch den Geschmack des italienischen Sommers genießen.
Wie lange sind eingekochte Tomaten haltbar?
Bei richtigem luftdichtem Verschluss und Lagerung an einem trockenen, kühlen und dunklen Ort halten sich die Gläser über Monate hinweg – so bleibt der Sommergeschmack bis in den Winter erhalten.
Wozu dient das Einlegen mit Basilikum?
Der Basilikum bereichert die Tomaten geschmacklich und verstärkt ihren Duft. Über Nacht nehmen die Tomaten das feine Aroma der Kräuter an.
Kann ich diese Methode auch für anderes Gemüse verwenden?
Ja. Das Einkochen im Wasserbad, auch „bagno maria" genannt, eignet sich nicht nur für Tomaten, sondern auch zum Konservieren von anderem Gemüse und Obst.
