Frischer Spargel gehört zu den schönsten Dingen, die der Frühling zu bieten hat. Er sieht elegant aus, schmeckt unvergleichlich – und ist dabei noch richtig gesund. Spargel steckt voller Vitamin C und K, Folsäure und Eisen und versorgt den Körper mit wichtigen Nährstoffen, die wir gerade in der wärmeren Jahreszeit gut gebrauchen können. Höchste Zeit, ihn öfter auf den Teller zu bringen.
Das Grundrezept: perfekt gekochter Spargel
Bevor wir uns an die kreativeren Variationen wagen, lohnt es sich, das Handwerk zu beherrschen. Spargel zu kochen ist denkbar einfach – aber ein paar kleine Tricks machen den Unterschied zwischen matschig und perfekt.
Wähle frische, feste Stangen mit leuchtend grüner Farbe. Das holzige Ende einfach etwa 1–2 Zentimeter abschneiden, dann die Stangen in leicht gesalzenem, kochendem Wasser 3–4 Minuten blanchieren. Wichtig: nicht zu lange kochen, sonst verliert der Spargel seinen schönen Biss.
Gerösteter Spargel mit Parmesan
Diese Variante ist schnell gemacht und macht trotzdem mächtig Eindruck. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Spargelstangen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Großzügig geriebenen Parmesan darüberstreuen und 10–12 Minuten backen. Der salzige, würzige Parmesan harmoniert wunderbar mit dem milden, leicht erdigen Geschmack des Spargels.
Spargelcremesuppe: der Frühling in der Schüssel
Wenn die Tage wärmer werden, gibt es kaum etwas Schöneres als eine leichte, samtige Spargelsuppe. Dafür einen Bund Spargel und eine mittelgroße Zwiebel klein schneiden, beides in etwas Butter anschwitzen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Weich kochen, pürieren und einen Schuss Sahne einrühren. Mit dem Stabmixer cremig aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken – fertig.
Spargel-Linguine: ein Teller voller Frühling
Wer etwas Herzhafteres sucht, wird diese Pasta mit Spargel lieben. Linguine in Salzwasser al dente kochen. Währenddessen in einer Pfanne etwas Butter schmelzen, fein gehackten Knoblauch und Spargelstücke darin anschwitzen. Sobald der Spargel leicht weich ist, die gekochte Pasta und einen Schuss Sahne dazugeben. Mit frisch abgeriebener Zitronenschale und Parmesan verfeinern und sofort servieren.
Gegrillter Spargel mit Zitronen-Dressing
Gegrillter Spargel ist die ideale Wahl für alle, die leichte, gemüsereiche Gerichte bevorzugen. Die Stangen mit Olivenöl einpinseln, mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und in einer heißen Grillpfanne oder auf dem Rost von jeder Seite 2–3 Minuten grillen, bis schöne Röststreifen entstehen.
Dazu passt ein frisches Zitronen-Dressing: frisch gepressten Zitronensaft, etwas Honig, fein gehackten Knoblauch und Olivenöl miteinander verrühren. Über den gegrillten Spargel träufeln – das Dressing hebt den natürlichen Eigengeschmack des Gemüses auf wunderbare Weise hervor.
