Cada temporada de concursos culinarios deja la misma imagen: alguien mirando el reloj con tres sartenes al fuego y la mirada perdida. Es televisión, y funciona precisamente porque reconocemos la sensación. En casa pasa igual, solo que sin cámaras y con el timbre sonando: llegan ocho personas, el horno está ocupado, falta una salsa y acabas comiendo de pie en la cocina mientras los demás brindan en el salón. La buena noticia es que eso no se arregla cocinando mejor, se arregla planificando distinto.
Elige el menú por logística, no por ambición
Antes de pensar en sabores, piensa en espacio y en tiempo. Mira cuántos fuegos tienes, cuántas bandejas caben en el horno de una vez y cuánto sitio libre queda en la nevera. Un menú realista tiene, como mucho, un plato que exige atención en el último momento; todo lo demás debe poder esperar, calentarse o servirse frío.
Mi estructura favorita para una comida de invitados: un aperitivo que esté listo sin cocinar (encurtidos, buen pan, un queso, unas anchoas, hummus), un principal que mejore reposando y un postre hecho el día anterior. Guisos, estofados, legumbres, asados de pieza grande, escalivadas, cremas de verdura: todos ganan de un día para otro. Lo que no admite espera es el pescado a la plancha, la pasta fresca, los huevos y las frituras. Si los quieres, que sean solo uno, y colócalo al principio de la comida, cuando todavía tienes energía.
