Como Molly Knudsen, dietista, explicó en mindbodygreen, en el mundo del café las dos variedades más conocidas, arábica y robusta, difieren tanto en sabor como en nutrientes. Descubramos cuál puede ser la mejor opción si buscas un café delicioso y saludable.
Fundamentos del café: arábica y robusta
El café (Coffea) crece en regiones tropicales y altitudes elevadas; los granos que usamos para preparar esta bebida provienen de la cereza del café. Aunque existen más de 120 variedades de café, el que consumimos a diario proviene principalmente de dos: arábica y robusta.
Ambas contienen cafeína, antioxidantes, aceites y ácidos fenólicos, pero sus proporciones y calidad varían mucho, lo que se refleja en el sabor y los beneficios para la salud.
Arábica: la opción suave y aromática
El café arábica se caracteriza por su sabor complejo y delicado. Esto se debe a:
- Sabor más suave: contiene menos cafeína y ácido clorogénico, lo que resulta en un sabor menos amargo y más delicado.
- Mayor contenido de aceites: los granos de arábica tienen alrededor de un 60% más de aceites, aportando una textura cremosa y un aroma intenso.
- Menos aminoácidos: esto da lugar a un cuerpo más suave y ligero en la bebida.
- Mayor acidez: aporta frescura y equilibra los sabores del café.
Por eso, el café arábica suele ser la elección premium para muchos amantes del café. Aunque su precio es más alto, la experiencia y calidad lo justifican.
Robusta: carácter fuerte y audaz
El café robusta tiene un sabor frecuentemente amargo, terroso o con un toque gomoso, y su mayor contenido de cafeína lo hace más intenso. Además, puede contener más defectos como moho o daños por insectos, aunque con buen control de calidad se minimizan.
Aunque existen robustas de alta calidad, la industria ha puesto más atención en el cultivo de arábica, por lo que el robusta suele considerarse de menor calidad.
Cómo el café puede apoyar tu salud
El café es una de las plantas más estudiadas en el mundo. Muchas investigaciones muestran que consumir café negro con moderación y regularidad:
- Apoya la salud del corazón,
- Protege el cerebro del deterioro cognitivo,
- Favorece la diversidad de la flora intestinal,
- Estimula el metabolismo
- Y naturalmente mejora la concentración.
El contenido nutricional de arábica y robusta es similar, pero el tueste y la preparación afectan mucho la cantidad de antioxidantes. El café arábica de tueste claro o medio conserva más antioxidantes, mientras que el robusta suele tostarse oscuro para reducir su amargor.
¿Cuál elegir?
Si valoras tanto el sabor como la salud, el café 100% arábica es tu mejor opción. El tueste claro o medio mantiene los aromas y antioxidantes, y métodos filtrados como drip, pour-over o cold brew potencian aún más los nutrientes.
También puedes disfrutar robusta si prefieres un sabor más fuerte y marcado, pero encontrar robusta de buena calidad requiere más búsqueda.
Consejos para tener siempre en cuenta
Tu café matutino no solo es la llave para despertar, sino también una elección clave para tu placer y bienestar. El café arábica ofrece una experiencia suave, aromática y rica en antioxidantes, mientras que el robusta es más intenso y amargo, menos refinado. Para asegurarte, elige granos 100% arábica con tueste claro o medio y disfruta de todos sus aromas y beneficios.
