Guacamole
El guacamole, originario de México, no tiene una receta única porque cada quien lo prepara a su manera, casi como un plato nacional.
Lo seguro es que los ingredientes base no cambian mucho: se aplasta el aguacate con un tenedor, se añade cebolla y tomate picados, y se sazona con cilantro, chile y sal.
Luego se rocía con jugo de lima recién exprimido y se deja reposar en la nevera unas horas para que los sabores se mezclen bien.
Es una delicia que puedes disfrutar sola o como acompañante perfecto para burritos.
Crema de frijoles
Las cremas vegetales son infinitas, pero destaco la de frijoles.
No solo por su valor nutritivo, sino porque es rápida y sencilla de preparar.
Solo mezcla frijoles enlatados o cocidos, un poco de cebolla morada, jugo de limón, especias (sal, pimienta, pimentón o las que prefieras) y perejil fresco picado.
Esta crema es solo un ejemplo; puedes hacer puré con casi cualquier verdura, incluso cruda.
Cuando preparo hamburguesas vegetales, suelo reservar un poco antes de formar las porciones para usarla luego como crema para sándwich.
Así la cena queda resuelta sin complicaciones.
Hummus
El hummus es un básico en la dieta vegetal, no solo por su sabor sino por su gran aporte nutricional.
Hecho de legumbres y crema de semillas, es rico en proteínas, fibra y grasas saludables.
Para prepararlo en casa necesitas una buena licuadora, porque su textura cremosa es clave.
Lo ideal es cocinar los garbanzos en olla exprés o usar los de lata, y en lugar de tahini casero, puedes comprar crema de sésamo lista para usar.
Solo mezcla estos ingredientes con jugo de limón y ajo, y sirve con hojas verdes frescas, pimentón u otras especias al gusto.
Salsa de queso vegana
Una de mis favoritas es esta salsa de queso vegetal, que me salvó la vida siendo una fanática del queso.
Su base es la levadura de cerveza, rica en vitaminas y proteínas, que también puedes usar como condimento.
Para hacer la salsa, sazona con sal, ajo en polvo, cebolla granulada y un toque de pimentón.
Luego añade un poco de harina o almidón y agua, y cocina por medio minuto.
La uso para untar pan, pero sobre todo como dip o salsa para pastas.
Crema de aguacate
La crema de aguacate es como la hermana menor del guacamole, para mí es la versión más simple y rápida, por eso la preparo con más frecuencia.
Antes no comía aguacate, pero esta crema se volvió adictiva para toda la familia.
Es súper fácil, rápida y combina perfecto con ensaladas, como crema para sándwich o dip.
Solo licúa el aguacate pelado con un poco de sal, ajo y jugo de limón fresco —yo suelo omitir la pimienta porque no le hace falta.
Crema de cacahuate
Por último, pero no menos importante, una crema que va genial con postres y que no tienes que dejar fuera en una dieta vegetal.
Destaco la crema de cacahuate porque es la más económica y común, pero puedes hacerla con casi cualquier semilla o fruto seco, como anacardos, semillas de calabaza o almendras.
Estas cremas son deliciosas solas, untadas en panqueques, sobre pasteles o mezcladas con cacao para un sabor aún más espectacular.
