Hay una frase que he dicho muchas veces en mi vida: “Gracias, ahora no como de esto.” Y casi siempre viene la siguiente pregunta. O más bien, un interrogatorio. ¿Por qué no? ¿Eres alérgico? ¿Seguro? ¿Ni un poquito? ¡Vamos, esto casi no tiene nada! ¡Todos lo comen! No, no todos. Y no, no siempre es “solo una moda”.
Soy sensible al gluten y a la leche, y también debo evitar algunos otros ingredientes por intolerancia. Esto no es una tendencia, ni un capricho, ni “algo que me inventé ahora”. Es parte de mi día a día. Y lo que quizá es más importante: no le debo explicaciones a nadie sobre lo que pongo en mi plato, ni sobre lo que no pongo.
Comer, una tarea logística
Para muchos, la comida es placer, desconexión y un momento para compartir. Aunque me encanta comer y disfruto descubrir sabores, desde que tengo que seguir una dieta, la organización se ha vuelto protagonista. Cuando voy a una reunión, coordino con anticipación o preparo algo para mí. Si viajo, compro, planifico y calculo. ¿Dónde habrá tienda? ¿Qué puedo llevar conmigo? ¿Qué sé que me sentará bien?
Desde afuera puede parecer algo pequeño, pero para mí es estar siempre alerta. No es dramatizar ni quejarse, es un hecho. La comida para mí no es una decisión espontánea, es una responsabilidad. Y sí, a veces cansa. Sobre todo cuando tengo que justificarlo.
Restaurante: ¿placer o ruleta rusa?
Muchos piensan que hoy en día es fácil para mí: las ciudades están llenas de opciones sin gluten y los menús suelen indicar alérgenos. Pero la realidad es más compleja.
Por un lado, aún hay muchos lugares donde no indican los alérgenos en el menú, o si lo hacen, los camareros no saben bien de qué hablo ni qué preguntar al chef para que pueda decidir qué puedo comer, si es que hay algo.
Si al menos hay buena voluntad y atención, generalmente puedo pedir un pollo a la parrilla con arroz y algo de verdura, asegurándome de no enfermarme. Y con eso suelo estar satisfecha.
Claro que algunos dicen que los celíacos solo deberían ir a restaurantes 100% sin gluten (en Budapest suele ser fácil, pero en provincias la situación es mucho más complicada), pero para muchos eso tampoco garantiza seguridad.
Incluso en un restaurante 100% sin gluten me ha pasado que el plato no se preparó como decía el menú.
Aunque había comido lo mismo varias veces antes y pregunté varias veces por los ingredientes, una vez pusieron queso sin lactosa en lugar de queso vegetal, lo que me causó problemas.
Ahí es cuando uno pierde la sensación de seguridad. Cuando comer — una necesidad básica — se vuelve un riesgo. Y cuando alguien se lo toma a la ligera, no es solo una molestia. Es peligro.
También se puede decir “cocina para ti en casa” (que es lo que suelo hacer). Pero no creo que en el mundo actual sea un gran deseo tener al menos un restaurante garantizado sin gluten y que también cuide otros alérgenos, donde pueda comer un plato simple con seguridad.
“Vamos, una migaja no hace daño”
Quizá esta es la frase que más duele. Porque detrás está el juicio: exageras, eres dramático, seguro que es solo una moda.
Pero para muchas personas su salud está en juego. Síntomas físicos, malestar que dura días, dolor, agotamiento. No siempre se ven, no son ruidosos ni llamativos, pero son reales. Y aunque alguien no haga dieta por razones médicas sino por elección propia, también tiene derecho.
En casa de otros, justificándome
He estado muchas veces en mesas donde tuve que justificarme. Por qué no como esto, por qué no pruebo aquello, por qué traje mi propia comida (aunque avisé y aclaré que no era para que hicieran algo especial por mí). Por qué “soy tan selectiva”.
En ocasiones ya sabía desde el primer momento que el plato que pusieron no me iba a sentar bien. Pero aun así intentaban convencerme una y otra vez. Como si la cortesía fuera ignorar las señales de mi cuerpo. Para mí, la verdadera cortesía es aceptar.
La falta de aceptación no es solo sobre intolerancias
No hablo solo de intolerancias. También de cómo miramos el plato de otros.
Si un adulto come una hamburguesa o una pizza, ya llegan los comentarios: ¿por qué no cocinó? ¿por qué come eso? ¿qué tan poco saludable es? Si alguien llena su plato de verduras, “come hierba”. Si de vez en cuando come una bolsa de papas fritas clásicas, lo miran mal. Como si estuviéramos en un examen constante. Como si comer fuera una cuestión moral.
No perfecto, sino consciente
Creo que todos deberíamos buscar una alimentación equilibrada, sostenible y que cuide nuestra salud. Pero sé que no es fácil. Situaciones de vida, recursos económicos, tiempo, estado mental — todo cuenta.
No todos tenemos la misma definición de “saludable”. Ni todos podemos lo mismo.
Menos presión, más empatía
No deberíamos presionar para que otros coman algo. No deberíamos molestarnos si alguien dice que no. No deberíamos juzgar a otros por lo que comen o no comen.
Quizá sea hora de aceptar que nuestro plato es un espacio personal. Y que no debemos dar explicaciones por cada bocado. Yo no quiero seguir justificándome por lo que como. Y sinceramente creo que nadie debería hacerlo.
