L'été, difficile de résister à une bonne glace. Mais quand on fait attention à son alimentation — sans sucre raffiné, sans lactose, voire sans protéines de lait ni œufs — les options du commerce se font vite rares. La bonne nouvelle ? Avec quelques moules à glace et des ingrédients simples, vous pouvez créer des frozen treats maison entièrement personnalisés, bien plus savoureux que ceux des rayons. Voici 6 idées pour vous lancer.
Jus de fruits et infusions glacées
C'est la version la plus rapide et la plus naturelle. Pressez ou mixez vos fruits frais préférés — agrumes, pastèque, fraises, mangue — et versez directement dans les moules. Si vous préférez une texture très lisse, filtrez le jus pour retirer les fibres et les petites graines.
Pour varier les plaisirs, remplacez une partie du jus par une infusion refroidie : thé vert, hibiscus, menthe ou verveine apportent une fraîcheur surprenante. Quelques feuilles de menthe fraîche ou de mélisse citronnée glissées dans le moule avant congélation font toute la différence.
Base coco et fruits rouges
La crème de coco est l'ingrédient star des glaces sans lactose. Entièrement végétale, elle se marie avec absolument tous les fruits et donne une texture crémeuse et généreuse sans aucune protéine de lait.
La recette est d'une simplicité désarmante : mixez deux bonnes poignées de fruits rouges avec une tasse de lait de coco épais (type Aroy-D), puis ajustez la douceur avec un peu de sirop d'agave ou quelques dattes mixées. Versez dans les moules et placez au congélateur. C'est tout.
Morceaux de fruits entiers dans la glace
Les glaces crémeuses ont leur charme, mais il n'est pas toujours nécessaire de tout mixer. Des morceaux de fruits entiers apportent une texture agréable et une fraîcheur encore plus intense.
Préparez une base au lait de coco ou au yaourt végétal, puis incorporez-y des dés de fruits. Vous pouvez aussi utiliser une base de jus ou d'infusion et y disperser des fruits avant congélation. Les zestes d'agrumes bio (citron vert, orange) râpés dans la préparation ajoutent une note aromatique très élégante. Les herbes fraîches et les fleurs comestibles — thym, fleurs de lavande — sont également magnifiques une fois pris dans la glace.
Glace chocolat-banane
Cette combinaison est un classique indétrônable, et pourtant elle ne demande que deux ingrédients de base. Le secret réside dans le choix des bananes : plus elles sont mûres et sucrées, plus la glace sera douce et gourmande — sans ajouter le moindre sucre.
Mixez les bananes bien mûres jusqu'à obtenir une crème lisse, puis incorporez du cacao en poudre non sucré, en dosant selon votre goût. Les enfants l'adorent ! Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une cuillerée de purée de noisettes dans la préparation, ou versez-en un filet sur la glace démoulée et parsemez de noisettes concassées.
Glaces marbrées à la confiture
Vous manquez de temps ? Ouvrez votre placard. Une bonne confiture sans sucre ajouté suffit à créer une glace savoureuse en quelques minutes. Remplissez simplement les moules de confiture et placez au congélateur.
Pour un résultat plus élaboré et visuellement impressionnant, alternez des couches de confiture et de yaourt végétal ou de purée de fruits. Si vous superposez les couches sans mélanger, vous obtenez une glace striée et colorée. Si vous mélangez très légèrement, l'effet marbré est absolument irrésistible.
Inclusions gourmandes : biscuits, chocolat et graines
Qui a dit que les glaces saines devaient être austères ? Rien ne vous empêche d'incorporer des éclats de biscuits sans gluten, des pastilles de chocolat noir, des graines de courge ou des noix concassées dans vos préparations.
Une fois la glace démoulée, vous pouvez même la napper de chocolat fondu et la rouler dans de la noix de coco râpée ou des cranberries séchées pour un effet « esquimau maison » bluffant. Et si vous êtes fan de café, essayez de préparer votre café préféré avec un lait végétal, laissez refroidir et congelez : une glace café-latte d'été qui change tout.
