D'où vient la liqueur d'œuf ?
Cette boisson douce, alcoolisée et à la texture pudding vient du Suriname (aujourd'hui Brésil), où des planteurs hollandais l’auraient créée à partir d’avocat fermenté. Expulsés du territoire en 1654, ils ont heureusement emporté avec eux leur recette et les avocats. Installés dans leurs colonies indonésiennes, ils ont planté des avocatiers et savouré sans interruption cette boisson sucrée appelée « Advocaat ».
Mais la diffusion de la boisson a vite été compliquée : les avocatiers ne supportaient pas le climat plus frais de l’Europe. Alors, on a cherché un substitut à la chair jaune et crémeuse du fruit. C’est finalement un amateur de liqueur hollandais qui a découvert l’ingrédient parfait, combinant une texture crémeuse avec une couleur jaune similaire : le jaune d’œuf.
Ce gourmet ingénieux est allé en Allemagne, où il a mélangé jaunes d’œufs, eau-de-vie, sucre et autres ingrédients savoureux pour créer la liqueur d'œuf. Avec son goût agréable, son arôme unique, ses effets stimulants et tonifiants, et son apparence, elle rivalisait avec la liqueur d’avocat. Rapidement, elle est devenue célèbre dans le monde entier et reste aujourd’hui une boisson festive très appréciée.
La recette traditionnelle
Ingrédients pour environ 0,5 litre de liqueur d'œuf :
- 3 jaunes d’œufs
- 100 ml de rhum brun
- 75 ml de crème fouettée
- ½ gousse de vanille
- 75 ml de lait concentré
- 75 g de sucre glace
- Une pincée de sel
Préparation :
- Fais chauffer dans une poêle la crème fouettée, le lait concentré, la gousse de vanille et la moitié du sucre glace avec une pincée de sel.
- Récupère l’intérieur de la gousse de vanille.
- Mélange les jaunes d’œufs avec la moitié du rhum dans un bol en métal, puis tamise le reste du sucre glace.
- Fais chauffer de l’eau dans une casserole et place le bol au-dessus de la vapeur chaude. Remue quelques minutes jusqu’à obtenir une crème épaisse, sans que le mélange ne devienne trop chaud pour éviter de cuire les œufs.
- Incorpore une partie de la pulpe de vanille au mélange d’œufs, puis verse le tout dans la poêle avec la crème fouettée en remuant constamment.
- Réchauffe doucement en remuant sans faire bouillir. La liqueur doit épaissir.
- Ajoute le reste du rhum.
- Verse la liqueur chaude dans une bouteille hermétique, puis conserve-la au frais avant de la déguster.
L’alternative vegan
Ingrédients pour environ 1 litre de liqueur d'œuf vegan :
- 1 sachet de poudre de pudding vegan à la vanille
- 100 g de sucre glace
- 1 pincée de curcuma (pour la couleur jaune)
- 1 gousse de vanille
- 750 g de boisson aux amandes ou avoine
- 250 ml de crème fouettée vegan
- 150 ml de rhum brun
Préparation :
- Mélange la poudre de pudding, le curcuma, le sucre glace et une pincée de sel.
- Récupère l’intérieur de la gousse de vanille et mets-le dans une poêle avec la boisson végétale et la crème fouettée vegan.
- Ajoute le mélange de poudre à la poêle, mélange bien pour éviter les grumeaux, puis porte à ébullition.
- Incorpore le rhum. Goûte et ajuste les saveurs si besoin, puis verse chaud dans une bouteille. Déguste frais.
