Son parfum vous arrête net devant l'étal du marché. Puis, une fois rentré chez vous, l'ananas trône sur le plan de travail pendant des jours, intact. Pourquoi ? Parce qu'on redoute tous ce moment un peu intimidant : le moment de l'éplucher.
Bonne nouvelle : avec quelques gestes précis, un bon couteau et un minimum de pratique, vous pouvez transformer le fruit entier en morceaux propres et fondants en quelques minutes, sans peau ni petits yeux piquants.
Comment choisir un ananas bien mûr avant de l'éplucher
La réussite commence bien avant le couteau : tout dépend de la maturité du fruit. Un ananas mûr a une peau dorée tirant sur le brun, des feuilles qui se détachent facilement du sommet, et il rend un son sourd et profond quand on le tapote.
S'il est encore bien vert et dur, laissez-le patienter quelques jours à température ambiante. Un ananas vert est plus difficile à éplucher proprement, et sa chair reste plus acide.
Quels ustensiles pour éplucher un ananas
Pas besoin d'équipement sophistiqué. Il existe bien un vide-ananas spécial qui évide le fruit en un seul geste, mais ce n'est pas indispensable.
Pour la méthode classique, un grand couteau bien aiguisé et à lame stable suffit, accompagné d'une planche à découper et d'une petite cuillère ou d'un économe pour retirer les yeux.
Les étapes pour éplucher l'ananas
Commencez par couper le haut, c'est-à-dire le bouquet de feuilles, puis la base, afin que le fruit tienne bien droit sur la planche. Ensuite, posez-le à la verticale et, avec le couteau, tranchez la peau du haut vers le bas en suivant la courbe du fruit. Retirez des bandes assez épaisses, de manière à emporter en même temps les petits yeux bruns et piquants.
Une fois débarrassé de sa peau, inspectez toute la surface. S'il reste encore des points bruns caractéristiques, retirez-les avec la pointe d'un petit couteau ou d'un économe, en suivant leur alignement en spirale, exactement comme ils sont disposés sur la peau.
La plupart des erreurs surviennent quand on coupe la peau trop finement : une bonne partie des yeux piquants reste alors sur la chair.
Comment retirer le cœur dur
Coupez l'ananas épluché en quatre quartiers dans la longueur : la partie centrale, dure et fibreuse, devient alors bien visible. Il suffit de la retirer sur chaque quartier avant de couper la chair en cubes ou en tranches.
Ce cœur reste désagréablement coriace, qu'on le consomme cru, cuit ou grillé : mieux vaut donc l'éliminer systématiquement.
Découpe et conservation
Les quartiers nettoyés peuvent être coupés en cubes pour un dessert ou une salade de fruits, ou en tranches plus fines si vous les destinez au grill ou à la poêle.
Conservez l'ananas coupé dans une boîte hermétique au réfrigérateur : il reste frais quelques jours. Au congélateur, il se garde plusieurs mois, parfait pour vos smoothies ou vos sorbets à venir.
Comment savoir si un ananas est mûr ?
Sa peau doit être dorée tirant sur le brun, ses feuilles se détacher facilement, et il doit rendre un son sourd et profond quand on le tapote. S'il est encore vert et dur, laissez-le mûrir quelques jours à température ambiante.
Faut-il un ustensile spécial pour éplucher un ananas ?
Non. Un vide-ananas existe et simplifie la tâche, mais un grand couteau bien aiguisé, une planche à découper et un économe suffisent largement pour un résultat impeccable.
Pourquoi faut-il enlever le cœur de l'ananas ?
Parce que la partie centrale reste dure et fibreuse, désagréablement coriace, qu'on la consomme crue, cuite ou grillée. Il vaut mieux la retirer sur chaque quartier avant de découper la chair.
Combien de temps se conserve un ananas coupé ?
Dans une boîte hermétique au réfrigérateur, il reste frais quelques jours. Au congélateur, il se garde plusieurs mois, idéal pour des smoothies ou des sorbets.
