Fondant, mais pas liquide
Si vous aimez la texture crémeuse, il existe plusieurs chemins qui ne passent pas par le mixeur. Un risotto au potimarron, où les dés fondent partiellement dans le riz et parfument tout le plat, reste l'une des meilleures manières de l'accommoder. Même logique pour des pâtes : faites revenir des petits cubes avec de l'ail et du romarin, écrasez-en la moitié à la fourchette en fin de cuisson pour obtenir une sauce qui enrobe, gardez l'autre moitié entière pour le contraste. Le gratin fonctionne aussi très bien, à condition d'avoir d'abord rôti les tranches pour évacuer un peu d'eau : un potimarron cru directement sous la crème rend une préparation trop humide.
Croustillant : galettes, chips et graines grillées
C'est la catégorie la plus sous-estimée. Râpez du potimarron cru, salez, laissez dégorger un quart d'heure, pressez bien entre vos mains, puis mélangez avec un œuf, un peu de farine, des oignons nouveaux et des épices. Faites des petites galettes à la poêle, dorées des deux côtés : les enfants qui boudent les courges les mangent souvent sans poser de questions. Les tranches très fines passées au four avec un filet d'huile donnent des chips rustiques à grignoter à l'apéritif. Et ne jetez pas les graines : rincées, séchées sur un torchon, salées et grillées une dizaine de minutes, elles se saupoudrent sur une salade ou une soupe et apportent exactement le croquant qui manque.
