Qui va où, étage par étage
En bas, dans la zone la plus froide : les viandes crues, les poissons, les charcuteries entamées, les préparations maison à base d'œuf. Toujours dans un contenant fermé et posé de façon à ce que rien ne puisse couler sur ce qui se trouve en dessous. C'est la règle la plus importante de tout le frigo.
Au milieu : les produits laitiers, les yaourts, les fromages frais, les restes de la veille dans des boîtes hermétiques. En haut : ce qui est déjà cuit ou prêt à consommer, les plats préparés, les fromages affinés que l'on sortira une heure avant de passer à table. Dans le bac : les légumes, et dans un bac séparé si vous en avez deux, les fruits. Les pommes, les poires et quelques autres fruits dégagent naturellement de l'éthylène, ce gaz qui accélère le mûrissement de leurs voisins : séparer fruits et légumes suffit souvent à sauver une salade.
La porte, enfin, accueille ce qui ne craint pas les variations : condiments, sauces, beurre, jus entamés. Pas le lait, qui se conserve mieux à l'intérieur, sur une clayette.
Ce qui n'a rien à faire au frais
Les tomates y perdent leur parfum et deviennent farineuses ; mieux vaut les laisser à température ambiante, loin du soleil. Même chose pour le basilic, qui noircit au froid et préfère un verre d'eau sur le plan de travail. Les pommes de terre, oignons et aulx se gardent dans un endroit sombre, sec et aéré, séparés les uns des autres. Le miel, lui, cristallise inutilement au frais. Les bananes noircissent. Libérer ces aliments du frigo, c'est aussi récupérer de la place et de la circulation d'air pour le reste.
