Selon l’endroit où elle est préparée, la crème d’aubergine se décline en plusieurs variantes. Au-delà des goûts personnels, on peut distinguer de grands groupes selon le style et les coutumes culturelles :
Baba ganoush - probablement la version la plus connue et célèbre. Elle contient de l’aubergine, de l’oignon, de la tomate, de l’ail, du jus de citron, de l’huile d’olive et du persil, mais généralement pas de tahini.
Melitzanosalata - la crème d’aubergine à la grecque, caractérisée par l’utilisation d’oignon rouge au lieu d’ail.
Moutabal - ce plat du Moyen-Orient est préparé avec de l’aubergine, de l’ail, du jus de citron, de l’huile d’olive et du tahini, parfois aussi du yaourt.
Vineta de Transylvanie - une salade d’aubergine qui, malgré son nom, a une texture crémeuse comme les autres.
L’aubergine est un légume polyvalent, avec de nombreuses variétés qui diffèrent tant par leur apparence que par leur usage.
Aubergine Globe
La variété la plus répandue dans le monde, l’aubergine Globe, est très utilisée en cuisine.
Aubergine italienne
De grande taille et de couleur violet foncé, l’aubergine italienne est plus petite que la Globe.
Aubergine japonaise
Longue, fine et de couleur violet clair, l’aubergine japonaise pousse surtout en Asie, mais se trouve dans presque toutes les épiceries asiatiques.
Aubergine Rosa Bianca
La Rosa Bianca séduit autant les yeux que les papilles avec sa saveur douce et agréable.
Aubergine thaïe
Petite et ronde, cette aubergine ressemble à une mini pastèque. Sans ses graines, elle perd son amertume et est parfaite pour les currys.
Aubergine blanche
Esthétiquement plaisante, l’aubergine blanche s’adapte à presque toutes les recettes à base d’aubergine.
Bien sûr, la variété la plus savoureuse dépend de vos goûts. Pour une crème d’aubergine vraiment onctueuse, privilégiez la japonaise ou la blanche.
Comment cuire l’aubergine pour la trempette ?
Pour un goût fumé optimal, grillez l’aubergine. Si ce n’est pas possible, enfournez-la à 210°C pendant 25 à 30 minutes. Quand la peau noircit, c’est prêt.
Conseils essentiels
- Cuisez l’aubergine à feu vif, idéalement directement sur la flamme, pour garder une chair claire.
- Une cuisson lente fonce la chair, ce qui altère goût et apparence.
- Placez l’aubergine immédiatement sur une planche et incisez-la dans le sens de la longueur. Récupérez la chair rapidement et égouttez-la sur une passoire ou une planche propre pour éliminer l’excès d’eau. Cela garantit une chair douce et sucrée, parfaite pour une trempette ou une tartinade.
Vous pouvez la préparer sans tahini
Comme mentionné, la crème d’aubergine peut contenir du tahini ou un yaourt épais. Mais elle est tout aussi délicieuse sans, et convient parfaitement à un régime vegan. Quelle que soit la méthode choisie, la préparation reste simple. Voici la recette traditionnelle de Transylvanie.
Ingrédients nécessaires
- aubergine
- oignon rouge finement haché
- huile de tournesol de bonne qualité
- 1 jaune d’œuf
- un peu d’ail râpé (pas trop pour ne pas masquer le goût de l’aubergine)
- sel selon le goût
- un peu de jus de citron frais (optionnel)
Comment préparer ?
Après avoir cuit l’aubergine (pas besoin de retirer la chair), coupez-la en petits morceaux crémeux avec un grand couteau. Il suffit de tapoter la lame sur la planche des deux côtés : la chair est si tendre que c’est rapide. Ne la mixez pas, cela altérerait la saveur. Préparez une mayonnaise avec le jaune d’œuf et l’huile. Si vous manquez de temps, une mayonnaise du commerce de bonne qualité fera l’affaire. Incorporez ensuite les autres ingrédients selon votre goût.
Vous pouvez la déguster immédiatement, mais elle est meilleure froide : étalée sur une grosse tranche de pain au levain, servie en plat principal, en entrée, ou en collation avec des chips de tortilla, des crackers ou un bon pain maison.
Si vous savez que vous ne la consommerez que plusieurs jours plus tard, ajoutez l’ail, l’oignon et la mayonnaise juste avant de servir pour éviter un goût rance. Conservée au réfrigérateur, elle se garde 3 à 4 jours, et jusqu’à un mois au congélateur. Vous pourrez ainsi préparer rapidement une délicieuse tartinade quand vous le souhaitez.
