Le nostre abitudini con il caffè sono cambiate in modo incredibile negli ultimi anni. Un tempo la scelta si riduceva a «con o senza caffeina»; oggi viviamo nell'era degli sciroppi, dei latti vegetali più diversi e persino delle note salate.
Ma l'ultima tendenza che sta facendo impazzire il web non arriva da un laboratorio moderno: nasce direttamente dalla cucina delle nonne italiane.
Sui social si diffonde a velocità sorprendente il caffè all'uovo, ovvero lo zabaione al caffè. Le mode gastronomiche vanno e vengono, ma questa specialità cremosa offre tre cose insieme: un lusso accessibile, una buona dose di proteine e un metodo geniale per ammorbidire l'amaro naturale del caffè.
Come da un uovo è nata un'esperienza da bar di lusso
La storia del caffè all'uovo affonda le radici in secoli passati. Nasce nelle campagne italiane, in un'epoca in cui le uova fresche erano facilmente reperibili grazie alle galline di casa, mentre i latticini comprati al negozio — panna compresa — erano cari o difficili da trovare.
Senza panna, le famiglie di allora arricchivano e addolcivano il caffè del mattino con tuorlo d'uovo e zucchero.
Pur somigliando nel concetto al celebre caffè all'uovo vietnamita (cà phê trứng), la versione italiana segue fedelmente, per consistenza e preparazione, le basi del classico dolce italiano: lo zabaione.
Come si prepara? La ricetta base con 3 ingredienti
La genialità di questa ricetta sta tutta nella sua semplicità.
Servono solo tre ingredienti e circa 5 minuti di lavoro:
- Metti in una ciotola o in un barattolo 1 tuorlo d'uovo e, a piacere, da 1 cucchiaino a 1 cucchiaio di zucchero.
- Inizia a montare il composto con energia. Dopo circa 5 minuti di frusta a mano (o ancora meno con un frullatore a immersione), la miscela giallo scuro diventa chiara, densa e cremosamente spumosa.
- Unisci questa spuma vellutata a 1 o 2 dosi di espresso appena fatto.
Il risultato è una bevanda incredibilmente densa e dalla consistenza vellutata, in cui l'emulsione di uovo e zucchero assorbe completamente l'amaro del caffè.
Consigli per prepararlo a casa al meglio (e in sicurezza)
La ricetta è semplicissima, ma per un risultato impeccabile e sicuro vale la pena seguire i consigli degli esperti di cucina.
Attenzione alla sicurezza alimentare. Poiché la temperatura del caffè non è abbastanza alta da cuocere l'uovo — per fortuna, perché un caffè al sapore di frittata non lo vuole nessuno — per evitare il rischio di salmonella usa uova pastorizzate (trattate termicamente).
Lascia fare alla tecnologia. Se non hai voglia di lavorare per minuti con la frusta a mano, un frullatore a immersione o un montalatte potente sbrigano il grosso del lavoro in pochi secondi.
Trasformalo in dessert. Dato che questo caffè usa praticamente la crema dello zabaione classico come base (dove l'espresso, in origine, è sostituito dal Marsala), è perfetto anche come dolce finale di una cena elegante. Servilo con dei biscotti italiani o dei frollini al burro da inzuppare.
Versioni al latte e alcoliche. Se ami il cortado o il cappuccino, allunga pure la base uovo-espresso con latte montato a vapore. E se ti va un cocktail serale «da grandi», con un po' di vodka o di liquore al caffè ottieni una versione cremosa e tutta nuova dell'Espresso Martini.
Perché funziona?
I grassi e le proteine del tuorlo legano i tannini presenti nel caffè, responsabili del sapore amaro e astringente. Per questo il caffè all'uovo può risultare davvero gustoso e morbido persino per chi di solito trova il caffè nero troppo forte o amaro.
Il caffè all'uovo è sicuro da bere?
Sì, a patto di usare uova pastorizzate. La temperatura del caffè non basta a cuocere l'uovo, quindi scegliere uova trattate termicamente aiuta a evitare il rischio di salmonella.
Che sapore ha il caffè all'uovo?
È denso, vellutato e sorprendentemente dolce. L'emulsione di uovo e zucchero assorbe l'amaro, rendendolo morbido anche per chi di solito trova il caffè troppo forte.
Posso preparare il caffè all'uovo senza frusta a mano?
Certo. Un frullatore a immersione o un montalatte potente montano il composto in pochi secondi, senza bisogno di sbattere a lungo a mano.
Si può servire come dessert?
Assolutamente sì. Essendo basato sulla crema dello zabaione classico, è perfetto come dolce di fine cena: provalo con biscotti italiani o frollini al burro da inzuppare.
