La maggior parte di noi apre l'anta della credenza e afferra il primo formato di pasta che capita a tiro. Eppure, per gli italiani, un buon piatto di pasta non comincia dal sugo, ma dalla forma giusta.
Il motivo è semplicissimo: ogni formato è stato pensato per un tipo di salsa diverso. Le paste rigate trattengono meglio i ragù densi, quelle bucate lasciano entrare il condimento anche all'interno, mentre i formati lunghi si avvolgono alla perfezione in un sugo più leggero. È così che ogni boccone diventa equilibrato.
Certo, se in casa hai solo spaghetti nessuno ti rimprovererà se ci butti sopra il ragù. Ma il giorno in cui proverai lo stesso piatto con la pasta per cui è stato ideato, sentirai subito la differenza.
Spaghetti, linguine e capellini: per i sughi leggeri
Le paste lunghe e sottili non sono fatte per reggere grossi pezzi di carne. Danno il meglio con sughi che le avvolgono in modo uniforme e le rivestono da capo a fine. Le paste con vongole o quelle aglio e olio, per esempio, funzionano al meglio con spaghetti o linguine. Una penna assorbirebbe troppo condimento e cambierebbe completamente il carattere del piatto.
Gli abbinamenti ideali:
- marinara
- aglio e olio
- carbonara
- cacio e pepe
- alle vongole
- salsa al limone e burro
- puttanesca
Tagliatelle, fettuccine e pappardelle: nate per i ragù corposi
Se stai preparando un ragù denso, di carne o ai funghi, dimenticati gli spaghetti.
Le sfoglie larghe, grazie alla loro ampia superficie, trattengono molto più sugo e non lasciano scivolare via i pezzi di carne. Non è un caso che a Bologna il celebre ragù non si serva mai con gli spaghetti.
Le combinazioni migliori:
- ragù alla bolognese
- ragù di selvaggina
- salsa di funghi alla panna
- sugo di salsiccia e funghi
- Alfredo
- crema al tartufo
Penne, rigatoni e ziti: i jolly versatili
Le paste bucate funzionano bene con quasi tutti i sughi più densi. Il condimento si aggrappa sia fuori che dentro, così ogni boccone risulta più saporito. I rigatoni rigati, in particolare, catturano benissimo i sughi corposi.
Se vuoi capire come valorizzare al meglio ogni ingrediente, parti proprio dalla scelta del formato.
Provale con:
- arrabbiata
- sugo al pomodoro e carne
- salsa alla vodka
- pesto alla panna
- pasta al forno
- ragù di verdure
Fusilli: uno dei migliori amici del pesto
Le spirali non sono così amate per caso. Tra un giro e l'altro si raccoglie esattamente la quantità di sugo necessaria, mentre i pezzetti di verdura restano ben aggrappati. Con un classico ragù alla bolognese, invece, sono meno ideali: la carne macinata tende a cadere via.
Il meglio per loro:
- pesto alla genovese
- pasta al tonno
- sughi di zucchine e verdure
- salse ai funghi
- sughi leggeri al pomodoro
Conchiglie: il sugo in ogni boccone
La forma a conchiglia funziona quasi come un cucchiaio, quindi raccoglie splendidamente i sughi più densi. Le conchiglioni più grandi, poi, si riempiono quasi sempre di ricotta, spinaci o carne macinata e si gratinano in forno con salsa di pomodoro e besciamella.
Si sposano particolarmente bene con:
- ragù di carne
- sugo di pomodoro cremoso
- pesto
- salsa al formaggio
- minestrone
- pasta e piselli in brodo
Bucatini: quando il sugo entra anche dentro la pasta
I bucatini sembrano spaghetti visti da fuori, ma dentro sono bucati. Una parte del sugo scivola anche all'interno della pasta, e proprio per questo il sapore diventa particolarmente intenso.
Danno il meglio con:
- amatriciana
- cacio e pepe
- semplici sughi al pomodoro
Ravioli e tortellini: lascia parlare il ripieno
Con la pasta ripiena il protagonista non è il sugo. Se scegli un condimento troppo intenso, il sapore del ripieno si perde completamente.
Le scelte migliori:
- burro e salvia
- burro fuso e parmigiano
- una leggera salsa ai quattro formaggi
- brodo di pollo (per i tortellini)
Lasagne: un classico che non tramonta mai
Le sfoglie per lasagne sono nate per essere stratificate. Certo, si può sperimentare, ma la ricetta originale è difficile da superare.
La combinazione classica resta imbattibile:
- ragù alla bolognese
- besciamella
- parmigiano
Ditalini, orzo e le altre paste piccole
I formati piccoli si trovano più a loro agio nelle zuppe e nelle insalate. Non sovrastano gli altri ingredienti: piuttosto li tengono insieme.
Sono ideali per:
- minestrone
- zuppa di ceci
- zuppa di lenticchie
- insalate di pasta estive
- orzo al limone e burro
5 abbinamenti che un italiano probabilmente non sceglierebbe
Non è che siano vietati, ma se punti a un risultato autentico, meglio evitarli.
1. Spaghetti + ragù alla bolognese
È forse l'errore più celebre. In Italia il ragù alla bolognese si serve quasi sempre con le tagliatelle.
2. Penne + aglio e olio
Il condimento all'aglio e olio è troppo leggero per funzionare con una pasta bucata.
3. Fusilli + carbonara
La cremosità della carbonara avvolge molto meglio i formati lunghi.
4. Ravioli + ragù di carne pesante
Il ripieno si perde sotto un sugo troppo deciso.
5. Bucatini + Alfredo alla panna
I bucatini danno il meglio di sé con condimenti più semplici, all'olio o al pomodoro.
C'è comunque una regola d'oro da ricordare
Se non hai voglia di imparare a memoria ogni singolo formato, basta tenere a mente un solo principio:
- ai sughi leggeri e fluidi si abbina la pasta lunga;
- ai ragù densi e con pezzi si abbina la pasta rigata o larga;
- alla pasta ripiena serve un condimento delicato;
- per zuppe e insalate funzionano meglio i formati piccoli.
Se segui questa regola è quasi impossibile sbagliare, e con la stessa ricetta otterrai un risultato molto migliore.
Perché gli spaghetti alla bolognese sono considerati un errore?
Perché in Italia il ragù alla bolognese si serve quasi sempre con le tagliatelle. Le sfoglie larghe trattengono meglio il sugo e non lasciano scivolare via i pezzi di carne, cosa che gli spaghetti non riescono a fare.
Quale pasta scegliere per il pesto?
I fusilli sono uno dei migliori abbinamenti: tra le spirali si raccoglie la giusta quantità di condimento. Anche le conchiglie funzionano bene con il pesto.
Che sugo va con penne e rigatoni?
Le paste bucate reggono quasi tutti i sughi densi, come arrabbiata, salsa alla vodka, sugo al pomodoro e carne o pasta al forno. I rigatoni rigati, in particolare, catturano benissimo i condimenti corposi.
Come abbinare la pasta ripiena come ravioli e tortellini?
Con la pasta ripiena il sugo deve restare in secondo piano. Meglio scegliere condimenti delicati come burro e salvia, burro fuso e parmigiano oppure, per i tortellini, un buon brodo di pollo.
