La crema di melanzane cambia molto a seconda del luogo in cui viene preparata. Oltre alle differenze di gusto personale, possiamo distinguere grandi gruppi basati sullo stile e le tradizioni culturali:
Baba ganoush - probabilmente la versione più conosciuta e apprezzata. Contiene melanzane, cipolla, pomodoro, aglio, succo di limone, olio d'oliva e prezzemolo, ma di solito non include tahini.
Melitzanosalata - la crema di melanzane in stile greco, caratterizzata dall’uso della cipolla rossa al posto dell’aglio.
Moutabal - piatto mediorientale a base di melanzane, aglio, succo di limone, olio d’oliva e tahini, o talvolta yogurt.
Vineta della Transilvania - insalata di melanzane dal nome particolare, ma con una consistenza cremosa simile alle altre varianti.
La melanzana è una verdura versatile con molte varietà, che si differenziano non solo nell’aspetto ma anche nell’uso in cucina.
Melanzana Globe
La più diffusa al mondo, perfetta per tante preparazioni in cucina.
Melanzana italiana
Di dimensioni grandi e colore viola scuro, ma più piccola rispetto alla Globe.
Melanzana giapponese
Allungata, sottile e di un viola chiaro, non cresce solo in Asia ma la trovi in quasi tutti i negozi asiatici.
Melanzana Rosa Bianca
Piacevole sia alla vista che al palato, con un sapore dolce e delicato.
Melanzana thailandese
Piccola e rotonda, ricorda un mini cocomero. Anche se amara senza semi, è perfetta per i curry.
Melanzana bianca
Esteticamente elegante, adatta a quasi tutte le ricette con melanzane.
La scelta della varietà più buona dipende dal gusto personale. Per una crema davvero cremosa, però, consigliamo la giapponese o la bianca.
Come cuocere la melanzana per la crema
Per un risultato top, griglia la melanzana per un gusto affumicato autentico. Se non puoi grigliare, mettila in forno preriscaldato a 210°C per 25-30 minuti. Quando la buccia diventa nera, è pronta.
Consigli utili
- Cuoci la melanzana a fuoco vivo, preferibilmente direttamente sulla fiamma, per mantenere la polpa chiara.
- A fuoco lento la polpa diventa scura, con un sapore e aspetto poco gradevoli.
- Appena cotta, metti la melanzana su un tagliere e incidila longitudinalmente. Estrai subito la polpa e lasciala scolare su un colino o un tagliere pulito per eliminare l’acqua. Otterrai una polpa dolce e perfetta per la crema.
Puoi farla anche senza tahini
Come detto, la crema di melanzane può includere tahini o yogurt denso, ma è ottima anche senza. Perfetta per una dieta vegana e facile da preparare. Ora ti condividiamo la ricetta tradizionale della Transilvania.
Ingredienti necessari:
- melanzana
- cipolla rossa tritata finemente
- olio di girasole di buona qualità
- 1 tuorlo d’uovo
- poco aglio grattugiato (non troppo per non coprire il sapore della melanzana)
- sale a piacere
- poco succo di limone fresco (facoltativo)
Come prepararla:
Dopo aver cotto la melanzana, senza estrarne la polpa, tagliala a pezzetti cremosi con un coltello grande. Basta battere la lama sul tagliere da entrambi i lati: la polpa è così morbida che sarà veloce. Non frullarla, altrimenti il sapore ne risente. Prepara una maionese con il tuorlo e l’olio. Se non hai tempo, va bene anche una maionese di buona qualità già pronta. Mescola poi gli altri ingredienti a piacere.
Puoi gustarla subito, ma è ancora più buona fredda: spalma su una fetta grande di pane con lievito naturale, come antipasto o piatto principale, oppure per merenda con tortilla chips, cracker o pane fatto in casa.
Se prevedi di consumarla dopo qualche giorno, aggiungi aglio, cipolla e maionese solo prima di servirla per evitare sapori sgradevoli. Conservata in frigorifero dura 3-4 giorni, in freezer fino a un mese. Così potrai preparare un’ottima crema in un attimo quando vuoi.
