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Il kefir è davvero una bevanda miracolosa: conosciuto come "la bevanda dei centenari"

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Il kefir è davvero una bevanda miracolosa: conosciuto come "la bevanda dei centenari" — Lifestyle
In questo articolo

Prima di tutto: cos’è il kefir?

Prima di tutto: cos’è il kefir?
È un latte fermentato prodotto con i granuli di kefir a partire dal latte coagulato. Originariamente si usava il latte di giumenta, come per il kumis mongolo, mentre oggi si utilizza principalmente latte vaccino. La bevanda densa ha un sapore simile al latticello, ma con una nota più acidula dovuta alla maggiore presenza di anidride carbonica. Questa anidride carbonica è anche la causa del gonfiore delle confezioni di kefir acquistate nei negozi, spesso ben prima della scadenza. Durante la fermentazione tradizionale si produce una piccola quantità di alcol (il kumis, fatto con latte di cavalla, è noto come bevanda alcolica tradizionale di alcune popolazioni asiatiche e può raggiungere la gradazione di un vino leggero). Tuttavia, i kefir in commercio, come indicato negli ingredienti, non contengono alcol.

Cosa sono i granuli di kefir?

Cosa sono i granuli di kefir?
Si tratta di una miscela di lieviti e batteri benefici che, messi nel latte, avviano la fermentazione trasformando il lattosio in acido lattico, alcol e anidride carbonica. I granuli di kefir si trovano in molti negozi biologici e possono essere riutilizzati più volte per preparare il proprio kefir in casa.

Perché fa bene?

Perché fa bene?
Il kefir è ricco di nutrienti preziosi e stimola la funzionalità intestinale. Contiene molte proteine, vitamine A, D e del gruppo B, acido folico, calcio, magnesio, ferro e iodio. Questi elementi sostengono ossa, denti, muscoli, nervi e la tiroide. I probiotici presenti lo rendono ancora più apprezzato. Rispetto ad altri latticini come yogurt o latticello, il kefir tradizionale contiene anche lieviti e batteri acetici oltre ai batteri lattici. Nel colon, questi microrganismi rafforzano la flora intestinale, combattono i patogeni e supportano le difese naturali del corpo. Il kefir fatto con latte scremato è ricco di proteine, saziante, con pochi grassi e calorie. Per questo è spesso consigliato nelle diete dimagranti, magari abbinato a frutta fresca o verdure in frullati. Una flora intestinale sana migliora il metabolismo e può aiutare a perdere peso. Il kefir può anche migliorare la pelle, perché una buona flora intestinale gioca un ruolo importante contro acne e impurità. Viene usato anche in cosmetica per maschere detergenti e idratanti.

Kefir in gravidanza

Kefir in gravidanza
La fermentazione tradizionale può produrre tra lo 0,3% e il 2% di alcol. Come per birre analcoliche o succhi di frutta, questa quantità non è dannosa, a meno di consumarne litri in una volta. Anzi, alle future mamme spesso si consiglia di bere un bicchiere di kefir al giorno per l’alto contenuto di acido folico. Questa vitamina aiuta lo sviluppo cellulare ed è particolarmente importante durante la gravidanza.

Come preparare il kefir?

Come preparare il kefir?
Chi vuole preparare il kefir in casa deve fermentare il latte con i granuli per due giorni in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente e al buio. Poi si filtra per rimuovere i granuli. Qualsiasi latte animale va bene, che sia vaccino, ovino o caprino. Un contenuto di grassi più alto rende il kefir più cremoso, mentre il latte biologico apporta più nutrienti. Per motivi igienici, il latte crudo va bollito o si deve usare latte pastorizzato per evitare contaminazioni.

Comprare o fare in casa?

Comprare o fare in casa?
Il kefir in commercio è diverso da quello fatto in casa. Per la produzione industriale si usano batteri e lieviti invece dei granuli di kefir. Questo cambia il sapore, elimina l’alcol ma lascia il lattosio. Il kefir tradizionale contiene alcol ma è quasi privo di lattosio, quindi è adatto anche a chi è intollerante. In generale, il kefir tradizionale offre più nutrienti benefici.
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