C'è un momento, in ogni cucina, in cui apri lo sportello del frigo e senti subito quell'odore che ti dice che qualcosa è andato a male. Eppure il problema spesso non è la spesa che hai fatto, ma il modo in cui hai riposto tutto.
La verità è che pochissime persone sanno davvero dove va messo ogni alimento. E questo piccolo dettaglio, ripetuto giorno dopo giorno, decide quanto in fretta si rovina ciò che compri.
Il frigorifero non ha la stessa temperatura ovunque
La parte più fredda è di solito il fondo del frigo e la zona dei ripiani più bassi, perché l'aria fredda scende verso il basso. L'interno dello sportello, invece, è la zona più calda: a ogni apertura è il primo punto a essere raggiunto dalla temperatura ambiente.
Questo significa che tutto ciò che riponi nello sportello subisce sbalzi di temperatura molto più forti rispetto al resto del frigorifero. E gli sbalzi sono proprio i nemici numero uno della conservazione.
1. I latticini non vanno nello sportello
Per abitudine molti mettono latte, burro e yogurt sui ripiani dello sportello, ma è esattamente il punto dove la temperatura oscilla di più.
I latticini stanno meglio all'interno del frigo, possibilmente sui ripiani più bassi e freddi. Nello sportello vanno invece le cose che si conservano comunque a lungo, come salse, marmellate e bevande.
2. Carne e pesce sul ripiano più basso
La carne e il pesce crudi vanno sempre riposti sul ripiano più in basso. Da un lato è la zona con l'aria più fredda, dall'altro così eviti che eventuali liquidi colino sugli alimenti sottostanti contaminandoli.
Conservali in un contenitore chiuso o almeno su un vassoio, per evitare la contaminazione crociata.
3. Frutta e verdura meritano il loro cassetto
I cassetti estraibili sul fondo del frigorifero non esistono per caso: hanno un livello di umidità diverso dal resto del frigo, ed è proprio ciò di cui frutta e verdura hanno bisogno per non appassire prima del tempo.
Un consiglio utile: tieni separati i frutti che producono etilene, come mele e banane. Questo gas accelera infatti la maturazione e il deterioramento delle verdure che gli stanno accanto.
4. Avanzi e uova sui ripiani centrali
Nella parte centrale la temperatura è abbastanza stabile: qui vanno i piatti cotti, gli avanzi in contenitori chiusi e anche le uova, che è meglio non tenere nello sportello, dove gli sbalzi termici le fanno deteriorare più in fretta.
Importante: non mettere mai i cibi ancora caldi direttamente in frigo. Lasciali prima raffreddare a temperatura ambiente, altrimenti la temperatura di tutto il frigorifero si alza per un po'.
5. Non riempire i ripiani all'inverosimile
Se il frigo è così pieno che l'aria fredda non riesce a circolare liberamente tra i ripiani, si creano zone dove l'aria resta più calda e il cibo lì conservato si rovina prima.
Vale la pena lasciare un po' di spazio tra gli alimenti, anche se questo significa a volte far entrare qualcosa in meno. È un piccolo sacrificio che ti fa buttare molto meno cibo.
6. Controlla la temperatura del frigorifero
In moltissime case il termostato è impostato sullo stesso valore da anni, senza che nessuno abbia mai verificato se garantisca davvero la temperatura giusta.
Ogni tanto usa un termometro da frigorifero per controllare che la temperatura interna rientri nell'intervallo corretto: bastano pochi gradi in più del necessario per accorciare in modo significativo la durata degli alimenti.
Un po' di attenzione che ripaga nel tempo
Non serve stravolgere la routine di cucina da un giorno all'altro. Basta che, alla prossima spesa, tu pensi con un minimo di consapevolezza a dove mettere ogni cosa.
La logica dei ripiani non è complicata, semplicemente se ne parla di rado. Una volta presa la mano, metterai in automatico latte, carne e insalata nel punto giusto, e con ogni probabilità dovrai buttare cibo andato a male molto più raramente.
Qual è la parte più fredda del frigorifero?
La zona più fredda è di solito il fondo del frigo e la parte dei ripiani più bassi, perché l'aria fredda tende a scendere verso il basso.
Dove vanno conservati latte e latticini?
All'interno del frigo, preferibilmente sui ripiani più bassi e freddi, mai nello sportello, dove la temperatura oscilla di più e li fa deteriorare prima.
Perché non bisogna mettere cibi caldi in frigo?
Perché fanno alzare per un po' la temperatura di tutto il frigorifero. Meglio lasciarli raffreddare a temperatura ambiente prima di riporli.
Perché è meglio non riempire troppo il frigo?
Se è troppo pieno, l'aria fredda non circola liberamente e si formano zone più calde dove il cibo si rovina più in fretta. Lasciare un po' di spazio aiuta.
