Pasti leggeri e veloci per l'inizio dell'anno: 4 ricette facili per gennaio

Adoro la cucina italiana in tutte le sue forme; credo di preparare piatti italiani più spesso che classici ungheresi. Una delle mie pizze salutari preferite ha come base la quinoa. Questo cereale speciale è ricco di nutrienti, con un alto contenuto proteico e pochissimi grassi. Per la base, lascia la quinoa in ammollo per un giorno, cambiando l’acqua più volte. Scolala, aggiungi un pizzico di sale e un mix di spezie italiane, poi frulla fino a ottenere una crema liscia. Versa su carta da forno, stendi in uno strato sottile e cuoci in forno preriscaldato per qualche minuto. Quando la superficie diventa leggermente croccante, sforna e spalma con salsa di pomodoro speziata. Aggiungi qualche fetta di pomodoro, olive o cipolla e cuoci ancora un po’. Se vuoi un piatto più leggero, evita il formaggio. Prima di servire, completa con basilico fresco, rucola e un tocco di senape nera.

Questa ricetta arriva da cucine lontane, ma è un vero must per noi: calda, speziata, leggera ma saziante, perfetta anche per cena. Puoi prepararla in mille modi, anche con le verdure avanzate in frigo. Inizia soffriggendo cipolla tritata, poi aggiungi chili, aglio schiacciato e spezie interessanti come zenzero, curcuma, harissa, miso e un po’ di salsa di soia. Versa il tutto con un brodo vegetale e lascia che i sapori si fondano bene. Aggiungi le verdure, cuocendole solo pochi minuti per mantenerle croccanti. Amo aggiungere cavolo riccio, cavolo nero e porro, che puoi anche mettere alla fine. La zuppa è ottima così, ma per renderla più sostanziosa puoi aggiungere ramen o noodles di vetro.

Amiamo la pasta e la portiamo in tavola almeno una volta ogni due-tre giorni. Uso pasta integrale, senza uova, spesso colorata o a base di verdure, che è anche bella da vedere. Il mio preferito veloce ha solo tre ingredienti: un filo d’olio, peperoncino fresco e tanto aglio, mescolati alla pasta salata appena cotta. Per un piatto più fresco e leggero, aggiungi funghi affettati saltati insieme all’aglio. Quando i funghi sono ben dorati, pepali abbondantemente e arricchisci il piatto con tante foglie di spinaci baby. Quando appassiscono, mescola tutto con la pasta e per un risultato più cremoso aggiungi un po’ dell’acqua di cottura della pasta.

Le verdure ripiene sono un classico versatile, ma spesso le roviniamo aggiungendo carne grassa e tanto formaggio, rendendole pesanti. Questa versione è diversa: ricca di proteine, povera di grassi e con tanta fibra e carboidrati a lento assorbimento che saziano a lungo. Taglia le melanzane a fette lunghe, salale, condisci e grigliale leggermente. Per il ripieno usa hummus, pomodori secchi, fagioli lessati, olive e erbe fresche a piacere. Metti il ripieno su metà delle fette, copri con le altre e fissa con uno stuzzicadenti. Pronta per servire!