Insalata greca al balsamico con ceci
Se ami l’insalata greca, ecco un’idea veloce e gustosa per il pranzo, con un tocco in più per variare la solita ricetta. Aggiungi un dressing al balsamico e ceci per un pasto ricco di proteine che ti darà l’energia giusta per affrontare il pomeriggio.
Ingredienti per l’insalata: 4 tazze di lattuga romana tritata, 400 g di ceci in scatola, 200 g di pomodorini tagliati, 1 tazza di olive verdi, 1/2 cetriolo, 1/2 cipolla rossa, 200 g di feta
Per il dressing: 2 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1/2 cucchiaino di timo, 1/2 cucchiaino di origano, sale e pepe a piacere
Preparazione: Sciacqua e scola i ceci. Taglia pomodori, cetriolo e cipolla a pezzetti. In una ciotola media unisci tutti gli ingredienti dell’insalata e sbriciola sopra la feta. Mescola gli ingredienti del dressing in un barattolo, agita bene e versa sull’insalata. Pronta da gustare!
Ingredienti per l’insalata: 4 tazze di lattuga romana tritata, 400 g di ceci in scatola, 200 g di pomodorini tagliati, 1 tazza di olive verdi, 1/2 cetriolo, 1/2 cipolla rossa, 200 g di feta
Per il dressing: 2 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1/2 cucchiaino di timo, 1/2 cucchiaino di origano, sale e pepe a piacere
Preparazione: Sciacqua e scola i ceci. Taglia pomodori, cetriolo e cipolla a pezzetti. In una ciotola media unisci tutti gli ingredienti dell’insalata e sbriciola sopra la feta. Mescola gli ingredienti del dressing in un barattolo, agita bene e versa sull’insalata. Pronta da gustare!
Wrap di verdure
La tortilla è un must da avere sempre in casa: in pochi minuti puoi creare un pranzo delizioso. Scegli gli ingredienti che preferisci, magari anche avanzi, arrotola bene e il tuo wrap è pronto.
Ingredienti: 1 tortilla, 2 cucchiai di maionese, 1/2 pomodoro a fette, 1/2 peperone rosso grigliato a strisce sottili, 1/4 di avocado a fette, 1/4 tazza di carota grattugiata, 1 tazza di verdure miste (prezzemolo, rucola, songino)
Preparazione: Metti la tortilla su un piatto (puoi scaldarla), spalma la maionese, distribuisci il pomodoro, poi aggiungi peperone, avocado, carota e verdure miste. Arrotola con cura, avvolgi in carta stagnola e gusta subito.
Ingredienti: 1 tortilla, 2 cucchiai di maionese, 1/2 pomodoro a fette, 1/2 peperone rosso grigliato a strisce sottili, 1/4 di avocado a fette, 1/4 tazza di carota grattugiata, 1 tazza di verdure miste (prezzemolo, rucola, songino)
Preparazione: Metti la tortilla su un piatto (puoi scaldarla), spalma la maionese, distribuisci il pomodoro, poi aggiungi peperone, avocado, carota e verdure miste. Arrotola con cura, avvolgi in carta stagnola e gusta subito.
Insalata thai di quinoa
Quando ho poco tempo, penso subito a pollo, verdure e riso. Oggi però uso più spesso ingredienti meno comuni come la quinoa, ottima anche come base per un’insalata thai ricca di verdure e sapori freschi.
Ingredienti: 1 tazza di quinoa, 2 tazze di acqua (o latte di cocco), 2 tazze di cavolo rosso affettato, 1 tazza di carota tritata, 1 tazza di cetriolo a fette, 1 tazza di peperone rosso a fette, 1/2 tazza di anacardi o arachidi tostati a pezzi, 1/2 tazza di cipollotto a fette, 2 cucchiai di coriandolo tritato, 1/2 tazza di salsa di arachidi
Preparazione: Porta a ebollizione la quinoa con l’acqua in una padella media, cuoci a fuoco basso per 15 minuti. Spegni, copri e lascia riposare 5 minuti, poi fai raffreddare a temperatura ambiente. Mescola quinoa, cavolo, cetriolo, anacardi, cipollotto e coriandolo, condisci con la salsa di arachidi e il pranzo è servito.
Ingredienti: 1 tazza di quinoa, 2 tazze di acqua (o latte di cocco), 2 tazze di cavolo rosso affettato, 1 tazza di carota tritata, 1 tazza di cetriolo a fette, 1 tazza di peperone rosso a fette, 1/2 tazza di anacardi o arachidi tostati a pezzi, 1/2 tazza di cipollotto a fette, 2 cucchiai di coriandolo tritato, 1/2 tazza di salsa di arachidi
Preparazione: Porta a ebollizione la quinoa con l’acqua in una padella media, cuoci a fuoco basso per 15 minuti. Spegni, copri e lascia riposare 5 minuti, poi fai raffreddare a temperatura ambiente. Mescola quinoa, cavolo, cetriolo, anacardi, cipollotto e coriandolo, condisci con la salsa di arachidi e il pranzo è servito.
Pasta con pollo, asparagi e pesto
Ingredienti: 350 g di pasta (anche senza glutine), 1 cucchiaio di olio, 1 kg di petto di pollo senza ossa e pelle tagliato a strisce, sale e pepe a piacere, 1 kg di asparagi puliti e tagliati a pezzi, 1/2 tazza di pesto, 1 cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pinoli tritati, 2 cucchiai di basilico tritato
Preparazione: Cuoci la pasta. Scalda l’olio in una padella a fuoco medio, aggiungi il pollo, sala e pepa, cuoci finché è tenero. Metti da parte. Porta a ebollizione dell’acqua in una pentola, cuoci gli asparagi finché sono verde chiaro e croccanti. Scola, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Mescola pasta, pollo e asparagi con il pesto, aggiungi acqua di cottura per una consistenza cremosa. Servi con parmigiano, pinoli e basilico. Buon appetito!
Preparazione: Cuoci la pasta. Scalda l’olio in una padella a fuoco medio, aggiungi il pollo, sala e pepa, cuoci finché è tenero. Metti da parte. Porta a ebollizione dell’acqua in una pentola, cuoci gli asparagi finché sono verde chiaro e croccanti. Scola, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Mescola pasta, pollo e asparagi con il pesto, aggiungi acqua di cottura per una consistenza cremosa. Servi con parmigiano, pinoli e basilico. Buon appetito!
Insalata leggera di tonno
Se hai qualche scatoletta di tonno in casa, puoi preparare un pranzo veloce, gustoso e nutriente, perfetto anche su una fetta di pane tostato. Aggiungi qualche verdura, frutta e spezia dalla dispensa per un piatto ancora più ricco, ideale anche per pranzi in famiglia.
Ingredienti: 2 scatolette di tonno, 1 tazza di mela verde a cubetti, 1 tazza di peperone rosso a cubetti, 1/3 tazza di cipolla rossa a cubetti, 1/4 tazza di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di tahini, 2 cucchiai di succo di limone, un pizzico di peperoncino in scaglie, sale e pepe a piacere
Preparazione: Metti tutti gli ingredienti in una ciotola media e mescola bene. Lascia riposare qualche minuto per far amalgamare i sapori, poi gusta.
Fonte: theeverygirl.com
Ingredienti: 2 scatolette di tonno, 1 tazza di mela verde a cubetti, 1 tazza di peperone rosso a cubetti, 1/3 tazza di cipolla rossa a cubetti, 1/4 tazza di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di tahini, 2 cucchiai di succo di limone, un pizzico di peperoncino in scaglie, sale e pepe a piacere
Preparazione: Metti tutti gli ingredienti in una ciotola media e mescola bene. Lascia riposare qualche minuto per far amalgamare i sapori, poi gusta.
Fonte: theeverygirl.com
