1. Welcher Wein eignet sich am besten?
Die Regel für Weine, die zum Kochen verwendet werden, gilt auch für Glühwein: Du musst nicht die teuerste Flasche verwenden, aber ein Wein, den du nicht pur trinken würdest, eignet sich auch nicht zum Erhitzen. Wähle einen erschwinglichen, aber guten Qualitätswein. Weißwein ist heute keine Tabu-Option mehr, doch der klassische Glühwein wird aus Rotwein hergestellt.
Berücksichtige die Weinsorte, denn sie beeinflusst die Würzung: Ein charaktervoller, würziger Wein braucht weniger Gewürze, während süßere Weine weniger Süße verlangen. Für klassischen Glühwein empfehlen wir eher kräftige, herbe Rotweine. Natürlich kannst du das Rezept nach deinem Geschmack anpassen: Für einen stärkeren Drink gib ein oder zwei Schuss Brandy hinzu, für einen milderen kannst du den Glühwein mit Wasser verdünnen.
2. Braucht der Glühwein Zucker?
Glühwein wird meist gesüßt, aber das ist Geschmackssache. Üblicherweise nimmt man für jede Deziliter Wein einen Zuckerwürfel weniger – abhängig davon, wie süß der Wein ist und wie du ihn magst. Für eine noch winterlichere Note kannst du statt Zucker auch Honig in ähnlicher Menge verwenden.
3. Wie sieht es mit den Gewürzen aus?
Die klassischen Gewürze für Glühwein sind Zimt und Nelken. Außerdem werden oft verschiedene Früchte verwendet, typischerweise Apfel und Orange. Den Saft der Zitrusfrüchte kannst du frisch auspressen, die Schale reiben oder ganze Scheiben in den Topf geben. Manche sagen, wenn Fruchtsaft hinzugefügt wird, ist es eher Punsch als Glühwein – aber wichtig ist vor allem, dass das Getränk lecker schmeckt, nicht welches Etikett es trägt.
Experimentiere auch mit Ingwer und Muskatnuss. Wenn du würzige Aromen magst, hebt eine Prise frisch gemahlener Pfeffer die Glühweinnoten hervor. Weitere mögliche Geschmacksverstärker sind Kardamom, Anis und Vanille. Manche geben sogar eine Handvoll Rosinen oder Mandeln dazu.
Wenn du nicht am klassischen Rezept festhältst, kannst du den fertigen Glühwein nach schwedischem Vorbild mit etwas Milch verfeinern oder kurz nach dem Herd ein paar geschlagene Eigelbe unterrühren. So wird er cremiger und likörähnlich.
4. Wie lange muss er erhitzt werden?
Glühwein solltest du zusammen mit Süßungsmitteln und Gewürzen etwa 20 Minuten erwärmen. Aber trotz des Namens sollte er nicht kochen. Experten empfehlen, die Temperatur nicht über 60–70 Grad zu bringen, denn Alkohol verdampft bei niedrigerer Temperatur als Wasser. Wenn der Glühwein wirklich kocht, verliert er seinen Alkoholgehalt. Wenn du Zitrusfrüchte verwendest, gib sie erst in den letzten Minuten dazu, damit ihr Aroma nicht durch zu langes Erhitzen leidet.
