Wusstest du, dass du beim Verzehr von Früchten neben dem Fruchtfleisch auch die anderen Teile praktisch verwenden kannst? Beim nächsten Mal, wenn du Obst naschst, wirf die Schale, die Kerne oder den Kern nicht weg! Die Reste der Früchte sind nämlich vielseitig in der Küche einsetzbar, auch wenn man nicht sofort daran denkt, wenn eine saftige Köstlichkeit vor einem liegt. Dabei lassen sich daraus zahlreiche Leckereien herstellen – zum Beispiel Wassermelonenschalen, Ananasstrünke, Apfel- und Birnenschalen, Zitrusschalen oder Erdbeerblätter – sie können gerettet und zu neuem Leben erweckt werden. Wir zeigen dir die besten Tricks dazu!
Kandierte Früchte
Kandierte Früchte werden grundsätzlich auf zwei Arten hergestellt. Entweder werden sie in Zuckersirup konserviert oder in Kristallzucker gewälzt, wodurch sie eine knusprige Hülle erhalten und gegessen werden. Die kandierten Fruchtschalen sind auch allein lecker (natürlich kein kalorienarmes, diätetisches Naschwerk, das gebe ich zu), aber fein gehackt können sie auch in Muffin- oder Kuchenteige eingemischt werden. Und es gibt nichts Besseres als dünn geschnittene, kandierte Orangenschale, Zitronenschale, Limettenschale, Grapefruitschale oder andere Zitrusschalen!
Essig
Aus allen übrig gebliebenen, fast weggeworfenen, aber nicht verdorbenen oder schimmeligen Fruchtresten kann man zu Hause Essig herstellen. Essig entsteht durch alkoholische Gärung, wofür Früchte – meist deren Schale, Kerne oder andere übrig gebliebene Teile – benötigt werden, ergänzt mit ausreichend Wasser, Zucker und einer Starterkultur (z. B. roher, vorhandener Essig wie ungefilterter Apfelessig). Wenn du Salatdressings magst, sind hausgemachte Essige eine ausgezeichnete Wahl in der Küche, zudem sind sie lange haltbar, da sie durch ihren hohen Säuregehalt unbegrenzt aufbewahrt werden können. Für hausgemachten Fruchtessig eignen sich zum Beispiel Apfelschalen, Erdbeerstrünke oder Pfirsichschalen perfekt.
Kombucha
Wer hat nicht schon von dem probiotischen Kombucha-Tee gehört, dessen Fermentationsprozess dem von Essig sehr ähnlich ist? Kombucha ist ein fermentiertes Getränk, das meist auf schwarzem oder Früchtetee basiert und nach der Gärung ein trinkbares, süß-säuerliches, äußerst gesundes Getränk entsteht. Zur Aromatisierung kannst du ruhig deine übrig gebliebenen Fruchtreste verwenden, zum Beispiel Ananasstrunk, Apfelschale oder Erdbeerstängel.
Tepache
Obwohl Tepache bei uns noch nicht so verbreitet ist, ist seine Beliebtheit weltweit ungebrochen – es handelt sich um ein tropisches fermentiertes Getränk. Dieses probiotikareiche Spezialgetränk wird typischerweise aus Ananasschale und -strunk mit Zucker (meist Rohrzucker oder brauner Zucker) hergestellt. Tepache ist ein erfrischendes Getränk der mexikanischen Küche, das du auch leicht zu Hause zubereiten kannst. Was du tun musst, ist die Ananas zu waschen und von Schale und Strunk zu befreien, die du jetzt brauchst. Gib die Teile in ein großes Glas, füge braunen Zucker hinzu und fülle es mit Wasser auf, sodass alles bedeckt ist. Decke es mit einem sauberen Mulltuch oder Stoff ab und lasse es 2-3 Tage bei Zimmertemperatur reifen. Dann abseihen und genießen.
Marmelade und Eingemachtes
Nicht nur aus Fruchtfleisch lassen sich köstliche Marmeladen und Eingemachtes herstellen, auch übrig gebliebene Fruchtstücke kannst du dafür verwenden. Weiche Beeren oder einige überreife Pfirsiche eignen sich perfekt dafür. Das Einzige, worauf du achten musst, ist, dass du bei der Herstellung aus Fruchtresten eine beträchtliche Menge benötigst. Zum Glück kannst du die Schalen und überreifen Teile der Früchte auch einfrieren, um sie später für Marmelade und Eingemachtes zu verwenden.
Sirupe
Aus den übrig gebliebenen Schalen von Orange, Zitrone, Limette und Grapefruit, den kleinen nicht verwendeten Blättern und Stängeln der Erdbeere, den abgeschnittenen Teilen von Rhabarber, dem Apfelkerngehäuse und dünner Schale oder sogar den übrig gebliebenen Stücken von Beerenfrüchten kann man köstliche Sirupe herstellen. Der daraus hergestellte konzentrierte Sirup ist eine tolle Ergänzung zu jeder Süßigkeit, jedem Gebäck oder sogar zu Limonade und Tee.
Tee
Wenn du viele Zitrusschalen, getrocknete Fruchtreste oder sogar Apfel- und Birnenschalen übrig hast, kannst du daraus auch leckeren Tee zubereiten. Sammle die Fruchtreste und trockne sie bei niedriger Temperatur, bis sie trocken und schön knusprig sind. Zerbrich sie dann in kleinere Stücke – so wie es bei Tees üblich ist. Danach musst du sie nur noch mit deinen Lieblingstees mischen, um einen fruchtigen und einzigartigen Geschmack zu erhalten. Die in den Tee gegebenen Fruchtreste sind zudem sehr gesund, sodass du damit dein körperliches und seelisches Wohlbefinden unterstützen kannst.
