Woher kommt Eierlikör?
Dieser süße, alkoholische Pudding-ähnliche Drink stammt ursprünglich aus Surinam (dem heutigen Brasilien) und wurde angeblich zuerst von niederländischen Plantagenbesitzern aus fermentierter Avocado hergestellt. 1654 wurden die Niederländer von dort vertrieben, doch zum Glück nahmen sie ihr Rezept und die Avocados mit. Auf ihren indonesischen Besitzungen pflanzten sie Avocadobäume und genossen dort ungestört das süße Getränk, das nur „Advocaat“ genannt wurde.
Die Verbreitung des Getränks in Europa gestaltete sich jedoch schwierig: Avocadobäume fühlten sich in den kühleren Regionen Europas einfach nicht wohl. Deshalb suchte man nach einer Alternative zur cremigen, gelben Frucht. Schließlich entdeckte ein likörbegeisterter Niederländer die perfekte Zutat, die eine ähnliche cremige Konsistenz und dieselbe gelbe Farbe hat: Eigelb.
Der findige Feinschmecker reiste nach Deutschland und mischte Eigelb, Obstbrand, Zucker und weitere feine Zutaten zu einer Eierlikör-Komposition, die mit ihrem angenehmen Geschmack, dem charakteristischen Aroma, der belebenden Wirkung und ihrem Aussehen dem Avocado-Likör ebenbürtig war. Schnell wurde sie weltweit bekannt und gilt bis heute als eines der beliebtesten Festtagsgetränke.
Das klassische Rezept
Zutaten für ca. 0,5 Liter Eierlikör:
- 3 Eigelb
- 100 ml brauner Rum
- 75 ml Schlagsahne
- ½ Vanilleschote
- 75 ml Kondensmilch
- 75 g Puderzucker
- Prise Salz
Zubereitung:
- Schlagsahne, Kondensmilch, Vanilleschote und die Hälfte des Puderzuckers mit einer Prise Salz in einer Pfanne aufkochen.
- Das Vanillemark aus der Schote kratzen.
- Eigelb mit der Hälfte des Rums in einer Metallschüssel verrühren, dann den restlichen Puderzucker durchsieben.
- In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Schüssel über dem heißen Dampf einige Minuten zu einer dicken Creme schlagen. Dabei darauf achten, dass die Mischung nicht zu heiß wird, damit das Ei nicht stockt.
- Ein Teil der Vanillemasse unter die Eiercreme rühren. Dann alles zusammen mit der Sahnemischung zurück in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren vorsichtig erwärmen, aber nicht kochen lassen. Der Eierlikör sollte dabei eindicken.
- Den restlichen Rum unterrühren.
- Den noch heißen Likör in ein verschließbares Glas füllen und gekühlt genießen.
Die vegane Alternative
Zutaten für ca. 1 Liter veganen Eierlikör:
- 1 Packung veganer Vanillepuddingpulver
- 100 g Puderzucker
- 1 Prise Kurkuma (für die gelbe Farbe)
- 1 Vanilleschote
- 750 g Mandel- oder Haferdrink
- 250 ml vegane Schlagcreme
- 150 ml brauner Rum
Zubereitung:
- Puddingpulver, Kurkuma, Puderzucker und eine Prise Salz vermischen.
- Vanillemark aus der Schote kratzen und zusammen mit dem Pflanzenmilch- und der veganen Kochcreme in eine Pfanne geben.
- Die Puddingmischung hinzufügen, gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen, und aufkochen.
- Rum unterrühren. Probieren und wenn der Geschmack passt, den heißen veganen Eierlikör in eine Flasche füllen und kalt genießen.
