Ich gehöre zu denen, die für die sommerliche, saftige "Koviubi" schwärmen. Denn es gibt nichts Besseres, als einige frische Sommerhauptgerichte mit einer himmlischen Sauer Gurke zu begleiten oder diese saure Köstlichkeit einfach so zu knabbern. Dass der Verzehr von Sauer Gurken viele Vorteile hat, muss ich wohl nicht erwähnen. Es handelt sich um eine echte Energiebombe, in der während der Fermentation viele nützliche probiotische Bakterien entstehen, die die Verdauung, die Darmflora-Gesundheit und das Immunsystem unterstützen.
Auch für Diätende ideal, da sie wenige Kalorien enthält, aber dennoch sättigt. Ganz zu schweigen davon, dass probiotische Köstlichkeiten bekanntermaßen zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutzuckerspiegels beitragen. Das Einlegen zerstört nicht den Vitamingehalt der Gurke – sie behält viel Vitamin C und K sowie Magnesium. Die Gurke wirkt zudem als natürliches Diuretikum und Entgiftungsmittel, das hilft, den Wasserhaushalt des Körpers zu sichern, hydratisiert und die Ausscheidung schädlicher Giftstoffe unterstützt.
Hausgemachte Sauer Gurke – so mache ich sie
Bei der Sauer Gurke ist meiner Meinung nach das Wichtigste, dass man die Würzung und das Abschmecken nicht übertreibt. Natürlich gibt es Leute, die verschiedene Dinge hinzufügen, aber meiner Meinung nach ist die ikonische „Koviubi“ dann gut, wenn sie nach dem Prinzip der Einfachheit ohne jegliche Neuerung zubereitet wird.
Zunächst achte ich immer sehr darauf, festere Gurken auszuwählen, da diese am besten zum Einlegen geeignet sind. Die Gurke, die im Laden schon weicher, schlapp und welk ist, wird beim Verzehr nicht dasselbe Erlebnis bieten. Nachdem ich sie gekauft habe, wasche ich sie immer gründlich (wenn sie erdig und schmutzig sind, müssen sie sogar mit einem neuen Spülschwamm leicht geschrubbt werden). Danach schneide ich beide Enden ab und schneide sie längs auf oder mache nur einige kleine Einschnitte mit dem Messer.
In der Zwischenzeit bereite ich die sauberen, gewaschenen Einmachgläser vor, damit die Gurken hinein können. Auf den Boden der Gläser gebe ich eine große Portion frischen Dill (es ist sehr wichtig, keine getrocknete Version aus der Tüte oder vom Laden zu wählen, da diese nicht so intensiv schmeckt und später, wenn du das Wasser darüber gießt, alles darin schwimmen wird). Ich lege die Gurken schön nebeneinander ins Glas und drücke auch viel Dill an die Glaswand dazwischen. Währenddessen bringe ich eine große Menge Wasser zum Kochen. Wichtig ist, dass du das Wasser immer gut salzt, so sehr, dass du beim Probieren das Gefühl hast, es sei vielleicht ein bisschen zu salzig – als hättest du zu viel Salz genommen. Keine Sorge, es wird nicht zu salzig, du spürst das nur vorübergehend. Das Salz gibt den Geschmack, den du wirklich willst.
Wenn das Wasser kocht, lasse ich es etwas auf lauwarm abkühlen und gieße es vorsichtig über die Gurken. Obenauf lege ich dann etwas Brot – meistens ganze Brötchen, so dass die Brötchen aus dem Glas herausragen, aber das Wasser aufsaugen. Danach stelle ich sie an einen sonnigen Platz im Garten und lege einen kleinen Teller oder eine Schale oben drauf, damit keine Insekten hineinkommen. Die Sauer Gurken lasse ich einige Tage in der Sonne reifen.
Worauf solltest du besonders achten?
Als Erstes darauf, dass du sie niemals länger als 4-6 Tage draußen lässt und dass sie nicht ständig direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind. Es ist nicht schlimm, wenn sie eine Weile in der Sonne verbringen, aber es ist problematisch, wenn sie im Sommer nonstop bei 40 Grad direkter Sonne ausgesetzt sind, denn dann werden sie weich und schlaff.
Wenn du sie länger reifen lässt, passiert dasselbe – Ausnahmen sind die Tage, an denen es leider regelmäßig kühler ist und die Sonne nicht scheint oder es regnet.
Gut zu wissen, dass sich die Gurken auch bei gefiltertem Sonnenlicht, aber warmer Temperatur schön fermentieren. Lege sie während der Reifung niemals in den Kühlschrank, denn gerade dadurch werden sie „sauer“, dass sie draußen in der Sonne reifen. Wenn das Wasser der Gurken nicht mehr klar, sondern trüb ist und du siehst, dass es leicht kocht oder sprudelt, kannst du sicher sein, dass sie fertig sind. Wenn du sie hereinholst, nimm das Brot ab und filtere alles durch, um die Brotstücke und den Dill zu entfernen. (Das Wasser behältst du natürlich und gießt es zurück auf die Gurken). Danach können sie natürlich in den Kühlschrank.
Sauer Gurke anders?
Ich selbst kann nur über diese köstliche, knackige „Koviubi“ sprechen, aber du kannst sie auch mit viel Knoblauch, Senfkörnern und Koriander neben Dill probieren – diese werden als Delikatesse hinzugefügt. Viele tauschen das Brot gegen Kartoffeln aus, was die Fermentation ebenfalls wunderbar in Gang bringt. Manche geben ein paar Scheiben Meerrettich oder Lorbeerblätter für das maximale Geschmackserlebnis hinzu. Du kannst das auch machen, wenn du deine Sauer Gurken gerne würzig magst.
