Die 5+1 leckersten pflanzlichen Aufstriche – auch Fleischliebhaber werden sie lieben!

Guacamole ist ein mexikanisches Originalrezept, das jeder auf seine Weise zubereitet – ein echter Klassiker! Die Basis bleibt dabei immer gleich: Avocado wird mit einer Gabel zerdrückt, dazu kommen fein gehackte Zwiebeln und Tomaten, gewürzt mit Koriander, Chili und Salz. Frisch gepresster Limettensaft rundet das Ganze ab, bevor die Masse für ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen darf, damit sich die Aromen verbinden. Ein himmlischer Genuss, der pur schmeckt, aber auch perfekt in Burritos passt.

Die Vielfalt an Gemüseaufstrichen ist riesig, aber Bohnencreme möchte ich besonders hervorheben. Nicht nur wegen ihres Nährstoffgehalts, sondern weil sie schnell und einfach zubereitet ist. Du brauchst nur abgewaschene Bohnen aus der Dose oder frisch gekochte, die du mit etwas roten Zwiebeln, Zitronensaft, Gewürzen (Salz, Pfeffer, Paprika oder nach Geschmack) und frischer Petersilie pürierst. Bohnencreme ist nur ein leckeres Beispiel – du kannst fast jedes Gemüse pürieren, gekocht oder sogar roh. Wenn ich Gemüsebuletten mache, hebe ich oft etwas von der Masse vor dem Formen zurück und nutze sie als Brotaufstrich. So ist das Abendessen schon halb erledigt!

Hummus ist ein Grundpfeiler der pflanzlichen Küche – nicht nur lecker, sondern auch unglaublich nahrhaft. Da er aus Hülsenfrüchten und Sesampaste besteht, liefert er viel Protein, Ballaststoffe und gesunde Fette. Für die beste Konsistenz brauchst du einen guten Mixer, denn cremig muss er sein. Koch die Kichererbsen am besten im Schnellkochtopf (oder nimm die Dose), und statt selbstgemachter Tahini kannst du auch fertige Sesampaste verwenden. Vermixe alles mit Zitronensaft und Knoblauch, und serviere den Hummus mit frischen Blattsalaten oder Paprikapulver – ganz nach deinem Geschmack.

Eine meiner Lieblingssaucen auf pflanzlicher Basis ist die vegane Käsesauce – ein echter Retter für alle Käseliebhaber. Die Basis bildet nährstoffreicher Bierhefeextrakt, den du auch als Gewürz verwenden kannst. Für die Sauce würze ihn mit Salz, Knoblauchpulver, Zwiebelgranulat und einer Prise Paprika. Dann mit etwas Mehl oder Stärke und Wasser kurz aufkochen – in weniger als einer Minute ist die Sauce fertig. Ich habe sie schon aufs Brot gestrichen, aber meist nutze ich sie als Dip oder Sauce, besonders zu Pasta.

Avocadocreme ist die kleine Schwester der Guacamole – für mich die einfachere und schnellere Variante, die deshalb öfter auf meinem Tisch landet. Früher habe ich gar kein Avocado gegessen, aber diese Creme hat die ganze Familie süchtig gemacht. Sie ist super simpel, blitzschnell gemacht und passt perfekt zu Salaten, als Brotaufstrich oder Dip. Einfach das geschälte Avocado mit etwas Salz, Knoblauch und frischem Zitronensaft pürieren – ich lasse den Pfeffer meist weg, weil er nicht fehlt.

Zum Schluss ein cremiger Aufstrich, der auch zu Süßem passt – auf den musst du in der pflanzlichen Ernährung nicht verzichten. Ich habe die Erdnusscreme ausgewählt, weil sie die günstigste und bekannteste ist, aber eigentlich gibt es aus fast allen Nüssen und Samen leckere Cremes – auch zum Selbermachen. Zum Beispiel Cashew, Kürbiskerne oder Mandeln, aus denen himmlische Aufstriche entstehen. Genieße sie pur, auf Pfannkuchen, Kuchen oder mische sie mit Kakao für ein noch intensiveres Geschmackserlebnis.