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Kefir – das wahre Wundergetränk: Auch „Getränk der Hundertjährigen“ genannt

Sütő Gyöngyi3 Min. Lesezeit
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Kefir – das wahre Wundergetränk: Auch „Getränk der Hundertjährigen“ genannt — Lebensstil
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Was ist eigentlich Kefir?

Was ist eigentlich Kefir?
Kefir ist fermentierte Milch, die mit Hilfe von Kefirkörnern aus geronnener Milch hergestellt wird. Ursprünglich wurde er aus Stutenmilch gemacht, ähnlich wie das mongolische Kumys. Heute wird meist Kuhmilch verwendet. Der dickflüssige Drink schmeckt ähnlich wie Buttermilch, wirkt durch den höheren Kohlensäuregehalt aber intensiver sauer. Die Kohlensäure sorgt auch dafür, dass die Kefirpackungen im Supermarkt oft schon vor Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums aufblähen. Bei der traditionellen Kefirherstellung entsteht zudem eine geringe Menge Alkohol (das aus Stutenmilch hergestellte Kumys ist bekanntlich ein traditionelles alkoholisches Getränk der Mongolen und einiger anderer asiatischer Völker – manche vermuten sogar unserer Vorfahren –, das durch längere Fermentation einen Alkoholgehalt ähnlich einem leichten Wein erreichen kann). Die im Handel erhältlichen Kefire enthalten jedoch, wie die Zutatenliste zeigt, keinen Alkohol.

Was sind Kefirkörner?

Was sind Kefirkörner?
Kefirkörner sind eine Mischung aus Hefepilzen und bestimmten nützlichen Bakterien, die als Starterkultur in die Milch gegeben werden. Sie starten die Fermentation, bei der aus Milchzucker (Laktose) Milchsäure, Alkohol und Kohlensäure entstehen. Kefirkörner bekommst du in vielen Bioläden und kannst sie mehrfach für die eigene Kefirherstellung verwenden.

Warum ist Kefir so gesund?

Warum ist Kefir so gesund?
Vor allem, weil er viele wertvolle Nährstoffe enthält und die Darmfunktion fördert. Was steckt drin? Viel Eiweiß, die Vitamine A, D und B, Folsäure sowie Calcium, Magnesium, Eisen und Jod. Diese Nährstoffe unterstützen Knochen, Zähne, Muskeln, Nerven und die Schilddrüse. Kefir wird auch wegen seiner probiotischen Wirkung geschätzt. Im Vergleich zu anderen Milchprodukten wie Joghurt oder Buttermilch enthält traditioneller Kefir neben Milchsäurebakterien auch Hefen und Essigsäurebakterien. Im Dickdarm stärken diese Mikroorganismen die Darmflora, bekämpfen Krankheitserreger und unterstützen so die Abwehrkräfte des Körpers. Kefir aus Magermilch ist proteinreich, sättigend und hat wenig Fett und Kalorien. Deshalb empfehlen viele ihn bei Diäten und zum Abnehmen, etwa als Shake mit frischem Obst oder Gemüse. Eine gesunde Darmflora wirkt sich positiv auf den Stoffwechsel aus und kann so den Gewichtsverlust fördern. Auch die Haut profitiert vom Kefir, denn eine gesunde Darmflora spielt eine wichtige Rolle im Kampf gegen Pickel und Mitesser. Außerdem wird Kefir in der Kosmetik für Reinigungs- und Feuchtigkeitsmasken verwendet.

Kefir in der Schwangerschaft

Kefir in der Schwangerschaft
Durch die Fermentation kann traditioneller Kefir 0,3–2 % Alkohol enthalten. Wie bei alkoholfreiem Bier oder Fruchtsäften ist diese Menge unbedenklich, solange man nicht große Mengen auf einmal trinkt. Schwangeren wird oft empfohlen, täglich ein Glas Kefir zu trinken – vor allem wegen des hohen Folsäuregehalts. Folsäure unterstützt die Zellentwicklung und ist während der Schwangerschaft besonders wichtig.

Wie stellt man Kefir her?

Wie stellt man Kefir her?
Wer Kefir selbst machen möchte, lässt die Milch mit den Kefirkörnern zwei Tage lang bei Zimmertemperatur und luftdichtem Verschluss an einem dunklen Ort fermentieren. Anschließend wird die Flüssigkeit abgesiebt, um die Körner zu entfernen. Fast jede Tiermilch eignet sich – egal ob Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch. Milch mit höherem Fettgehalt macht den Kefir cremiger, Bio-Milch liefert mehr Nährstoffe. Aus hygienischen Gründen sollte Rohmilch abgekocht oder pasteurisierte Milch verwendet werden, um Krankheitserreger zu vermeiden.

Kaufen oder selbst machen?

Kaufen oder selbst machen?
Im Handel erhältlicher Kefir unterscheidet sich vom selbstgemachten. Für die industrielle Herstellung werden statt Kefirkörnern Bakterien und Hefen verwendet. Dadurch schmeckt er anders, enthält keinen Alkohol, aber noch Milchzucker. Traditionell hergestellter Kefir enthält zwar Alkohol, ist aber fast laktosefrei – ideal also auch für Menschen mit Laktoseintoleranz. Generell lässt sich sagen, dass traditioneller Kefir mehr gesunde Nährstoffe bietet.
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