Ob als würziger Guacamole, in Scheiben auf dem Frühstückstoast oder als Teil eines frischen Salats – der nussige, cremige Geschmack der Avocado macht jedes Gericht einfach besonders. Obwohl wir sie vielseitig nutzen, war sie in Kuchenrezepten bisher nicht die Hauptzutat. Doch das ändert sich jetzt. Diese fantastische grüne Frucht ist jetzt ein unverzichtbarer Star in einem der angesagtesten Kuchen.
Der Avocado-Kuchen ist eine gesunde Alternative zu zuckrigen Leckereien, weil er gleichzeitig weich und lecker ist. Die zitronigen Aromen machen ihn besonders und verleihen dem Kuchen eine frische Note, während die Avocado für die perfekte Konsistenz sorgt. Mit Mandeln oder Pistazien verfeinert entfalten sich die nussigen Aromen der grünen Superfrucht wunderbar.
Warum ist er so gesund? Avocados enthalten B-Vitamine, Kalium, Kupfer, Vitamin C und E sowie ungesättigte Omega-3-Fettsäuren. Falls das noch nicht genug Grund zum Ausprobieren ist: Das Rezept ist milchfrei, gesüßt mit Birkenzucker und kommt ganz ohne herkömmliches Weizenmehl aus. So kannst du ein paar Stücke genießen, ohne dein Wohlfühlgewicht zu gefährden.
Zutaten:
- 1 reife Avocado
- Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone
- Prise Salz
- 4 Eier
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 50 ml Mandelmilch
- 50 g gemahlene Mandeln oder Pistazien
- 350 g Vollkorn-Dinkelmehl
- 170 g Birkenzucker
- 100 g Butter (Zimmertemperatur)
- 1 TL Vanillearoma
Zubereitung:
- Backofen auf 180°C vorheizen.
- Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Avocadofleisch herauslöffeln, in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken und den frischen Zitronensaft unterrühren.
- Butter und Birkenzucker hinzufügen und alles in wenigen Minuten mit den restlichen Zutaten zu einer cremigen Masse verrühren.
- Eier einzeln aufschlagen und unter die Masse rühren.
- Mandelmilch, Backpulver, Vollkorn-Dinkelmehl und gemahlene Mandeln nach und nach unterheben.
- Zitronenschale und Vanillearoma zum Teig geben und in die vorbereitete Kastenform füllen.
- Bei Ober- und Unterhitze etwa 50 Minuten backen, dann mit einer Nadel prüfen, ob der Kuchen durch ist.
- Auskühlen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.
Extra Tipp: Mit Pistazien-Limetten-Glasur wird der Kuchen noch besonderer
Wenn du deinen Kuchen optisch und geschmacklich aufpeppen möchtest, kannst du ihn in wenigen Minuten mit einer Pistazien-Limetten-Glasur verfeinern. Dafür brauchst du etwas Puderzucker, aber dein Avocado-Kuchen bleibt trotzdem zuckerärmer als klassische Kuchen. Alternativ kannst du auch einen Zuckerersatz verwenden und bleibst so voll im gesunden Bereich.
- 30 g Pistazien grob hacken.
- In einer Schüssel die Schale von 1 Bio-Limette, den Saft von 5–6 Limetten und 250 g Puderzucker gut vermischen.
- Nachdem der Kuchen mindestens eine halbe Stunde abgekühlt ist, aus der Form nehmen, auf ein Gitter legen und mit der Glasur überziehen.
- Mit den gehackten Pistazien bestreuen und die Glasur einige Stunden fest werden lassen.
