El kefir es realmente una bebida milagrosa: también llamado "la bebida de los centenarios"

Es una leche fermentada que se obtiene con la ayuda de los granos de kefir a partir de leche cuajada. Originalmente se hacía con leche de yegua, como el kumis mongol, pero hoy en día se usa principalmente leche de vaca. Su textura espesa recuerda al suero de leche, pero su mayor contenido de gas carbónico le da un sabor más ácido e intenso. El gas carbónico también es la razón por la que las cajas de kefir compradas en tienda suelen hincharse, incluso mucho antes de la fecha de caducidad. En la fermentación tradicional se genera un poco de alcohol (el kumis, hecho con leche de caballo, es conocido como la bebida alcohólica tradicional de los mongoles y otros pueblos asiáticos — y posiblemente de nuestros antepasados — que tras una fermentación prolongada puede alcanzar el grado alcohólico de un vino suave). Sin embargo, los kefires comerciales, como indica su composición en el envase, no contienen alcohol.

Son una mezcla de levaduras y bacterias beneficiosas que se añaden a la leche para iniciar la fermentación, durante la cual la lactosa se transforma en ácido láctico, alcohol y gas carbónico. Los granos de kefir se pueden comprar en muchas tiendas ecológicas y se pueden reutilizar varias veces para preparar kefir casero.

Principalmente porque contiene muchos nutrientes valiosos y mejora el funcionamiento intestinal. ¿Qué tiene? Mucha proteína, vitaminas A, D y del grupo B, ácido fólico, además de calcio, magnesio, hierro y yodo. Estos nutrientes benefician huesos, dientes, músculos, nervios y la tiroides. El kefir también es apreciado por sus probióticos. A diferencia de otros lácteos como el yogur o el suero de leche, el kefir tradicional contiene, además de bacterias lácticas, levaduras y bacterias acéticas. En el colon, estos microorganismos fortalecen la flora intestinal, combaten patógenos y apoyan las defensas del cuerpo. El kefir hecho con leche desnatada es rico en proteínas, saciante y bajo en grasa y calorías. Por eso se recomienda en dietas y planes para perder peso, por ejemplo en batidos con frutas frescas o verduras. Una flora intestinal saludable mejora el metabolismo y puede facilitar la pérdida de peso. El kefir también puede mejorar la piel, ya que una flora intestinal equilibrada juega un papel importante en la lucha contra el acné y los puntos negros. Además, se usa en cosmética para preparar mascarillas limpiadoras e hidratantes.

Debido a la fermentación, el kefir tradicional puede contener entre 0,3 y 2% de alcohol. Como en las cervezas sin alcohol o los zumos, esta cantidad no es dañina, siempre que no se consuman litros de golpe. De hecho, a las embarazadas se les suele recomendar tomar un vaso de kefir al día por su alto contenido en ácido fólico. Esta vitamina ayuda al desarrollo celular, por eso es especialmente necesaria durante el embarazo.

Quien quiera hacer kefir casero debe fermentar la leche con los granos de kefir durante dos días en un recipiente hermético, a temperatura ambiente y en un lugar oscuro. Luego hay que colar la mezcla para separar los granos. Se puede usar leche de cualquier animal: vaca, oveja o cabra. Un mayor contenido de grasa lo hace más cremoso, y la leche ecológica aporta más nutrientes. Por higiene, la leche cruda debe hervirse o usarse leche pasteurizada para evitar contaminantes en el kefir.

El kefir que se encuentra en el comercio es diferente al casero. Para su producción industrial se usan bacterias y levaduras en lugar de granos de kefir. Por eso su sabor es distinto, no contiene alcohol y conserva lactosa. El kefir tradicional sí tiene alcohol, pero es casi totalmente libre de lactosa, por lo que es apto para personas intolerantes. En general, el kefir tradicional contiene más nutrientes beneficiosos.

El kefir es realmente una bebida milagrosa: también llamado "la bebida de los centenarios"

Primero lo primero: ¿Qué es el kefir?

¿Qué son los granos de kefir?

¿Por qué es saludable?

Kefir durante el embarazo

¿Cómo preparar kefir?

¿Comprar o hacer kefir?

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