Cuando alguien descubre que tengo varias intolerancias alimentarias, la primera pregunta casi siempre es la misma: «¿Y entonces qué comes?» Si tú también tienes intolerancias, seguro que has recibido esta pregunta no una, ni diez, sino cientos o miles de veces.
Al principio me sentía incómoda cuando me preguntaban. También yo me preguntaba muchas veces: «Dios, ¿qué voy a comer ahora?» Llevo años comiendo sin gluten, leche ni proteína de huevo, pero al principio, con tantos límites, parecía un gran desafío. Sin embargo, con el tiempo aprendí a ver la alimentación, los ingredientes y a mí misma de otra manera. Hoy sé que no es una obligación, sino una serie de decisiones que me hacen sentir mejor conmigo misma.
No es una dieta, es un estilo de vida: mi salud no es negociable
Primero quiero aclarar que no sigo ninguna moda ni “dietas de tendencia”. Y no tengo problema si alguien elige hacerlo voluntariamente. Yo simplemente escucho lo que mi cuerpo me dice. Eliminar ciertos ingredientes no fue una opción, sino una necesidad real de salud que me llevó a cambiar completamente mi alimentación.
Mucha gente no entiende que dejar el gluten, la leche y el huevo no tiene por qué ser un sacrificio; para mí, es el único camino hacia la salud.
Por eso no ayuda que alguien pregunte con lástima: «Entonces, casi no puedes comer nada, ¿verdad?» Mi respuesta siempre es la misma: claro que no, como muchísimas cosas. Solo que con ingredientes diferentes a los tuyos.
Nuevos ingredientes, nuevas oportunidades
Al principio fue intimidante. Los ingredientes conocidos desaparecieron y me quedé en la tienda sin saber qué elegir, con ideas de comidas que no podía adaptar a mi dieta. Pero poco a poco me fui acostumbrando.
Aprendí a usar nuevos ingredientes: mijo, alforfón, quinoa, leches vegetales, harinas sin gluten, cremas de frutos secos, endulzantes naturales… solo por nombrar algunos. Mi cocina no solo no es pobre, sino que es más creativa que nunca. Descubrí que hay muchas recetas sin huevo, muchas delicias naturales que no solo no dañan mi cuerpo, sino que lo apoyan.
La conciencia saludable no es solo una moda
Para mí es importante que lo que como no solo sea libre de alérgenos, sino también nutritivo. Por eso elijo ingredientes de calidad, de temporada, con muchas verduras, frutas y alimentos vegetales completos. La conciencia saludable no es excluir, sino elegir con intención qué comer y beber.
Muchos creen que una dieta “libre de” es aburrida o monótona. Mi experiencia es todo lo contrario: mis comidas son coloridas, variadas y deliciosas, y me hacen sentir mejor.
Claro que a veces digo sí con gusto a un langos, pizza o hamburguesa sin alérgenos —creo que en una dieta bien pensada, estos caprichos tienen su lugar.
La pregunta que es mejor no hacer (al menos así)
Si pudiera dar un consejo a quienes no tienen intolerancias pero conocen a alguien que sí: no sientan lástima ni pregunten constantemente «¿y entonces qué puedes comer?» Aunque la intención sea buena, esta pregunta puede ser hiriente, especialmente si siempre suena a: «Pobrecita, entonces casi no puedes comer nada, ¿verdad?»
Es mucho mejor preguntar: «¿Cuál es tu plato favorito?» o «¿Me recomiendas alguna receta sin alérgenos?» Así muestras apoyo, interés y apertura, no lástima ni incomprensión.
Este es mi camino – y me siento mejor
Ser intolerante no es fácil, pero tampoco una tragedia. Me ha tomado tiempo, paciencia y apertura crear mi propio camino, y hoy no lo siento como una carga. Más bien como una nueva perspectiva que me ayuda a cuidarme, a cuidar mi salud y a elegir bien lo que como cada día.
No espero que todos comprendan lo que es vivir sin gluten, leche y casi sin huevo, pero si nos prestamos un poco más de atención, habrá menos malentendidos y más aceptación en la mesa compartida.
