Éplucher ou pas ?
La plupart des fruits et légumes ont une peau pleine de bienfaits, comme le souligne le site The Healthy, appuyé par plusieurs experts qui expliquent pourquoi. Mais certains doivent absolument être épluchés. Voici leurs recommandations !
À garder avec la peau :
- Raisin, cerises, petits fruits rouges : Selon Malina Malkani, diététicienne et créatrice du Wholitarian Lifestyle, ces fruits sont difficiles à éplucher et leur peau regorge d’antioxydants et de nutriments, surtout le raisin qui concentre le plus d’antioxydants dans sa peau.
- Poires, pêches, prunes : Leur peau est riche en fibres, nutriments et antioxydants. Une étude publiée dans Nutrition Research a même montré que retirer la peau de la pêche réduit les antioxydants de 13 à 48 %.
- Pommes, abricots : Hillary Cecere, diététicienne, recommande de ne pas éplucher la pomme, dont la peau contient fibres insolubles, vitamine C et A. L’abricot aussi est mieux consommé avec sa peau, à condition de bien les laver et de privilégier le bio.
- Kiwis, concombres : Surprise : le kiwi se mange avec sa peau, qui triple l’apport en fibres et vitamine C. Pour le concombre, la peau est riche en vitamine K, fibres et potassium. Lavez-les bien et essuyez avec un papier absorbant pour enlever la fine couche cireuse.
- Aubergines, courgettes : Ne les épluchez pas : la peau apporte fibres, flavonoïdes et magnésium.
- Pommes de terre : Plutôt que d’éplucher, nettoyez bien la peau avec une brosse à légumes. Elle contient fibres, fer, vitamine C, potassium et folates.
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À éplucher absolument :
- Fruits tropicaux : Ananas, papaye, mangue, banane, pastèque et litchi doivent toujours être épluchés, à cause de leur texture et de leur digestion difficile.
- Avocat, ail, oignon rouge : La peau de l’avocat est difficile à digérer et ne doit pas être consommée. De même, il est conseillé d’éviter la peau de l’ail et de l’oignon rouge.
À manipuler avec soin :
- Agrumes : Selon Malkani, la peau du citron, du citron vert et de l’orange est comestible et riche en antioxydants. Mais attention : si les fruits sont traités aux pesticides, leur peau n’est pas consommable. Vérifiez toujours l’étiquette en magasin. En cas de doute, ne mangez pas la peau.
- Potiron : La peau est comestible si elle est bien cuite, que ce soit bouillie, rôtie ou grillée.
Ce qu’il faut toujours garder en tête
Les experts insistent : au-delà des règles, observez toujours l’état de la peau des fruits et légumes. Si elle est trop dure ou peu appétissante, mieux vaut ne pas la consommer, même si elle est recommandée.
