Da dove viene il liquore all’uovo?
Questa bevanda dolce e alcolica, simile a un budino, ha origine in Suriname (l’attuale Brasile), dove si dice che i coloni olandesi la prepararono per la prima volta usando avocado fermentato. Nel 1654 gli olandesi furono cacciati dalla zona, ma per fortuna portarono con sé la ricetta e l’avocado. Nelle loro colonie indonesiane, dove si stabilirono, piantarono alberi di avocado e gustarono senza problemi questa dolce bevanda chiamata “Advocaat”.
Diffondere la bevanda in Europa però fu complicato: gli avocado non si adattavano al clima più freddo. Così iniziarono a cercare un’alternativa alla polpa gialla e cremosa del frutto. Alla fine un appassionato di liquori olandese scoprì l’ingrediente perfetto, che univa una consistenza cremosa a un colore simile: il tuorlo d’uovo.
Questo ingegnoso intenditore viaggiò in Germania e mescolò tuorli d’uovo, acquavite, zucchero e altri ingredienti prelibati per creare la ricetta del liquore all’uovo. Il risultato, con il suo sapore piacevole, aroma caratteristico, effetto stimolante e aspetto invitante, si rivelò all’altezza del liquore all’avocado. Ben presto divenne famoso in tutto il mondo e ancora oggi è una delle bevande festive più amate.
La ricetta tradizionale
Ingredienti per circa 0,5 litri di liquore all’uovo:
- 3 tuorli d’uovo
- 100 ml di rum scuro
- 75 ml di panna montata
- ½ baccello di vaniglia
- 75 ml di latte condensato
- 75 g di zucchero a velo
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Scalda panna, latte condensato, metà dello zucchero a velo, il baccello di vaniglia e un pizzico di sale in una padella.
- Estrai la polpa dal baccello di vaniglia ammorbidito.
- Mescola i tuorli con metà del rum in una ciotola di metallo, poi setaccia il resto dello zucchero.
- Metti a bollire dell’acqua in una pentola e cuoci a bagnomaria la miscela per qualche minuto, mescolando fino a ottenere una crema densa. Attenzione a non scaldare troppo per evitare che l’uovo si cuocia.
- Aggiungi parte della polpa di vaniglia al composto di uova. Poi versa tutto nella padella con la panna, mescolando continuamente.
- Riscalda delicatamente senza far bollire, finché il liquore si addensa.
- Aggiungi il rum rimanente.
- Versa il liquore caldo in una bottiglia richiudibile e conserva in frigorifero prima di gustarlo.
L’alternativa vegana
Ingredienti per circa 1 litro di liquore vegano:
- 1 bustina di preparato per budino vegano alla vaniglia
- 100 g di zucchero a velo
- 1 pizzico di curcuma (per il colore giallo)
- 1 baccello di vaniglia
- 750 g di latte di mandorla o avena
- 250 ml di panna vegetale montata
- 150 ml di rum scuro
Preparazione:
- Mescola il preparato per budino, la curcuma, lo zucchero a velo e un pizzico di sale.
- Estrai la polpa dal baccello di vaniglia e mettila in una padella con il latte vegetale e la panna vegetale.
- Aggiungi il mix di budino nella padella, mescola bene per evitare grumi e porta a ebollizione.
- Unisci il rum, assaggia e, se ti sembra perfetto, versa il liquore ancora caldo in una bottiglia. Consuma freddo.
