Wer Gaziantep im Südosten der Türkei besucht, begegnet sofort einer besonderen Tradition: dem menengiç Kaffee. Dieses uralte, koffeinfreie Getränk ist streng genommen kein Kaffee, sondern wird aus der Frucht der wilden Pistazie (Pistacia terebinthus) hergestellt und gehört seit Generationen zum Alltag der Einheimischen.
Der Geschmack des menengiç Kaffees ist nussig und leicht herb, natürlich zuckerfrei und wird von vielen als besonders cremig empfunden, wenn er mit Milch zubereitet wird. In den Cafés der Stadt, auf traditionellen Basaren und in eleganten Innenhöfen wird er gleichermaßen angeboten. Doch laut BBC schätzen die Einheimischen ihn nicht nur wegen seines Geschmacks: menengiç gilt seit Generationen als gesundheitsförderndes Wintergetränk.
„Für einen Gaziantep-Bewohner ist das Leben ohne menengiç Kaffee unvorstellbar. Wir könnten ihn niemals vergessen. Das sind wir“ – sagte Zeynel Abidin Tahtaçı, Inhaber des Menengiç Kafe, im BBC-Interview.
Vielfältige positive Wirkungen
Die Früchte der wilden Pistazie werden geröstet und fein gemahlen, daraus entsteht das nussige, leicht herbe Getränk. Auf den Märkten und in den Cafés der Stadt ist das Mahlen des menengiç ein vertrautes Geräusch, das das lebendige Treiben der Basare begleitet.
Für die Einheimischen ist menengiç mehr als nur ein Getränk: Traditionell wird es bei Erkältungen, Husten oder leichten Krankheiten angeboten. Mustafa Zor, 86 Jahre alt und seit den 1970er Jahren in der Kaffeezubereitung erfahren, erinnert sich: „Meine Großmutter war meine Ärztin. Sie und alle älteren Frauen im Dorf kannten die Rezepte für menengiç, die sie von ihren Großmüttern erhielten."
Uralte Wurzeln in der Tasse
Die Geschichte des menengiç Kaffees reicht mehrere Jahrhunderte zurück. Lokale Legenden erzählen, dass Sultan Mehmed II. im 17. Jahrhundert das Getränk probierte, als er in Gaziantep verweilte. Archäologische Funde gehen jedoch noch weiter zurück: Überreste der wilden Pistazie nahe dem neolithischen Göbekli Tepe deuten darauf hin, dass die Region die Frucht bereits vor 12.000 Jahren sammelte, konsumierte und verarbeitete.
Die uralten Sammelmethoden sind bis heute lebendig: Die Früchte werden einfach auf ein am Boden ausgebreitetes Tuch geschüttelt und anschließend zu Pulver gemahlen, aus dem der Kaffee zubereitet wird. Immer mehr moderne Cafés bieten menengiç an – von traditionellen, gemütlichen Cafés mit Holzofen bis hin zu hippen Coffee Shops.
Gesundheit und Energie in einer Tasse
Obwohl menengiç vor allem als traditionelles Getränk gilt, beginnt auch die moderne Wissenschaft, es zu entdecken. Die Frucht ist reich an Proteinen und Mineralstoffen und kann durch ihre antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften das Immunsystem und die Regeneration des Körpers unterstützen.
Menengiç Kaffee ist also nicht nur ein einfaches Getränk: er ist Teil der Identität der Stadt, die Vergangenheit und Gegenwart verbindet, Familientraditionen mit modernem Lebensstil. Auf den Basaren und in den Cafés wird deutlich, dass menengiç ein Gemeinschaftserlebnis ist: Die Einheimischen sitzen nebeneinander, unterhalten sich und genießen gemeinsam ihren Kaffee.
Historisches Erbe im modernen Leben
Menengiç Kaffee erinnert oft an alte Küchenpraktiken. Früher wurde er nicht nur als Getränk, sondern auch als Gewürz und Zutat für Kuchen und Brot verwendet. Diese Anwendungen geraten zwar langsam in Vergessenheit, doch das Getränk selbst lebt weiter und ist in fast jedem Café in Gaziantep zu finden.
Menengiç Kaffee ist nicht nur ein Getränk, sondern Teil des kulturellen Erbes von Gaziantep: Jede Tasse erzählt eine kleine Geschichte, bewahrt Familientraditionen und fördert Gemeinschaft. Ob im Trubel des Basars oder in einem modernen Café – mit jedem Schluck schmeckt man ein Stück Geschichte in der Gegenwart. Würdest du dieses besondere Getränk probieren?
