Jeder hat seinen Lieblingsgeschmack, aber wenn du Erdbeeren magst, wirst du diesen frischen Erdbeerkuchen mit Mascarpone-Vanillecreme lieben. Der traditionelle Pudding wird hier durch eine leichte, sommerliche Note ersetzt. Das Beste daran: Du kannst ihn wirklich entspannt zubereiten, selbst wenn du nur eine halbe Stunde Zeit hast oder nicht lange in der Küche stehen möchtest.
Erdbeeren – ein echtes Superfood
Auch wenn klassische Kuchen nicht immer zu den gesündesten Leckereien zählen, gönnen wir uns ab und zu gerne etwas Süßes. Im Vergleich zu schweren Schokoladen- oder Marzipandesserts punktet dieser Erdbeerkuchen mit einer großen Portion frischer Früchte. Erdbeeren sind nicht nur saftig und lecker, sondern auch reich an Nährstoffen und voller Vitamin C.
Besonders praktisch ist, dass Erdbeeren vor allem im Sommer wachsen – genau dann, wenn unsere Augen das Vitamin C brauchen, um sich vor schädlichen freien Radikalen durch UV-Strahlen zu schützen. Diese können die Proteine in unserer Augenlinse angreifen. Außerdem stärkt Vitamin C die Hornhaut und Netzhaut. Erdbeeren werden sogar eine herzstärkende Wirkung zugeschrieben – ein echtes Plus für deine Gesundheit.
Bevor du dich also entscheidest, diesen Kuchen oder ein anderes Erdbeer-Dessert zu backen, solltest du wissen: Die Nährstoffe in Erdbeeren fördern die Kollagenproduktion, die deine Haut elastisch und widerstandsfähig hält. Da unser Körper mit dem Alter weniger Kollagen bildet, kann Erdbeerkonsum zu einer jugendlicheren Haut beitragen. Brauchst du noch mehr Gründe, um Erdbeeren zu genießen?
Zutaten:
Für den Teig:
- 75 Gramm Zucker
- 150 Gramm Butter
- 250 g Mehl (glutenfreies Hafermehl geht auch)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Eigelb
Für die Mascarpone-Vanillecreme:
- 125 g Mascarpone
- 250 g fettarmer Quark
- 300 ml Sahne
- 2 TL Vanilleextrakt
- 200 Gramm Puderzucker
Für den Belag:
- 700 Gramm Erdbeeren
Zubereitung:
- Heize den Backofen auf 180°C vor.
- Verrühre Zucker, Butter, Mehl, Salz, Vanilleextrakt und Eigelb mit einem großen Löffel zu einem glatten Teig.
- Fette eine Springform für 16 Stücke ein und bestäube sie mit Mehl.
- Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form aus und lege ihn hinein. Drücke den Rand an die Form. Überschüssigen Teig schneidest du mit einem Messer ab.
- Backe den Teig etwa 20 Minuten mit Umluft. Mache eine Stäbchenprobe, bevor du ihn aus dem Ofen nimmst, und lasse ihn abkühlen.
- Bereite währenddessen die Mascarpone-Vanillecreme zu: Schlage die Sahne steif.
- Verrühre Mascarpone, fettarmen Quark, Vanilleextrakt und Puderzucker cremig und hebe die Sahne unter.
- Verteile die Creme auf dem ausgekühlten Boden.
- Wasche die Erdbeeren, entferne die Stiele, viertle sie und verteile sie auf der Creme.
- Du kannst den Kuchen sofort genießen, am besten lässt du ihn aber 1–2 Stunden im Kühlschrank durchziehen, damit sich die Aromen verbinden.
