Pastel de pastor vegano
Ingredientes: 90g de cebolla, 45g de apio, 90g de zanahoria, 120g de champiñones, 5g de ajo, 2g de mezcla fresca de hierbas (romero, tomillo, salvia) y pimienta negra, 60g de guisantes, 120g de lentejas, 6g de pasta de miso, 15g de tomate concentrado, 15g de salsa de soja, 5g de vinagre de manzana, 180g de agua, 9g de harina.
Para la cobertura: 400g de patata, una pizca de pimienta negra, 100g de leche vegetal.
Preparación:
Corta las verduras en cubos pequeños y pica las hierbas frescas. En un wok o sartén, saltea el apio, la zanahoria y la cebolla durante 5 minutos. Añade los champiñones y cocina, removiendo, 2 minutos más. Incorpora la pimienta, las hierbas, las lentejas, los guisantes, la pasta de miso, el tomate concentrado, la salsa de soja y el vinagre de manzana.
Cocina hasta que todo esté tierno. Añade la harina disuelta en agua y cocina hasta que la mezcla espese un poco. Machaca las patatas cocidas, añade la pimienta y la leche vegetal, y mezcla bien. En recipientes pequeños, coloca la mezcla de lentejas abajo y la de patata encima. Hornea a 230°C hasta que la capa de patata esté dorada.
Bolas crujientes de arroz
Ingredientes: 1 cebolla picada, 220g de champiñones en láminas, 2 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita de albahaca, 1 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de mezcla italiana de hierbas, 1/4 cucharadita de sal de cebolla, 1/4 taza de caldo vegetal, 4 tazas de arroz integral cocido, 1 taza + 1/2 taza de pan rallado, 1/2 taza de harina, 1/4 taza de levadura nutricional.
Preparación:
Precalienta el horno a 180°C. Cocina los champiñones, la cebolla y el ajo con 2 cucharadas de caldo hasta que estén tiernos.
En una batidora, mezcla las verduras cocidas, el arroz, las especias, el pan rallado, la harina y 2 cucharadas de caldo hasta obtener una masa homogénea. Añade pan rallado hasta que la mezcla tenga buena consistencia.
Mezcla pan rallado con la levadura nutricional. Forma bolitas con la masa y rebózalas en esta mezcla. Colócalas en una bandeja y hornea 20 minutos. Sirve tibias para disfrutar al máximo.
“Pan” de jengibre con dip
Ingredientes: 400ml de leche de coco entera, 1/2 taza de jarabe de arce, 1 cucharadita de melaza, 1/2 cucharadita de extracto de vainilla, 1 cucharadita de canela, 1/4 cucharadita de mezcla de especias para pan de jengibre.
Para el pan: 1 pan de nuez (o cualquier pan dulce sin trigo), 2 cucharadas de harina de garbanzo, 1 cucharada de levadura nutricional, 1/2 cucharadita de canela, 1/4 cucharadita de sal marina, 1 cucharada de jarabe de arce, 1 taza de leche de almendra, 3 cucharadas de mantequilla vegana, 1-2 cucharaditas de azúcar glas.
Preparación: Corta el pan en tiras finas. Mezcla en un bol la harina de garbanzo, la levadura nutricional, el jarabe de arce, la canela, la sal y la leche. Calienta la leche de coco con el jarabe de arce, melaza, vainilla, canela y especias hasta que espese.
Derrite la mantequilla en una sartén y pasa las tiras de pan por la mezcla de garbanzo. Fríelas en la mantequilla caliente durante 1-2 minutos por cada lado. Colócalas sobre papel para absorber el exceso de grasa. Sirve con la salsa de coco espesa y disfruta mojando el pan frío.
